Großbritanien, Kuhmilch

Stilton

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In Stilton wurde nie Stilton gemacht. Der Ort liegt in Huntingdonshire, der Käse kommt aus Leicestershire und den angrenzenden Grafschaften — berühmt wurde er nur dort, an der Ausfallstraße nach London. Im Gasthaus »The Bell« bekamen ihn die Reisenden vorgesetzt, und weil er so gut ankam, schloss der Wirt einen exklusiven Vertrag mit der Käserin Frances Pawlett. Der Name der Poststation blieb am Käse hängen, nicht der seiner Heimat.

Acht Monate Reifung sind für einen Blauschimmelkäse viel, und man schmeckt es. Die Würze bleibt maßvoll, dahinter steht eine deutliche Süße, fast honigartig, dazu eine buttrige Weichheit. Wer die kräftigen Vertreter vom Kontinent gewohnt ist, findet hier den zugänglicheren Ton. Der Teig ist cremefarben und gleichmäßig blaugrün geädert, die Rinde bildet sich von selbst und bleibt bräunlich und rau.

Geschützt ist der Name streng: Nur drei Grafschaften dürfen ihn führen — Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire — und die Milch muss pasteurisiert sein und aus der Gegend stammen.

Zum Servieren: in Spalten schneiden, jede mit einem Stück Rinde, und nicht mit dem Löffel aus der Mitte graben. Das ist zwar ein bekanntes Bild, hinterlässt aber einen Laib, der ungleichmäßig weiterreift. Sellerie und Birne sind die englischen Begleiter, ein Portwein das klassische Glas. Auf warmem Toast zerlassen macht er sich ebenfalls gut.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Großbritanien
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	8 Monate

Energie in kJ	1656
Energie in kcal	396
Fett (g)	31
davon gesättigte Fettsäuren (g)	19
Kohlenhydrate (g)	2
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	22
Salz (g)	1,8
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Großbritanien
Milch	Kuhmilch
Rohmilch
Reifezeit	8 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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