Deutschland, Kuhmilch

Trüffelzauber

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Der goldgelbe Teig ist von dunklen Sprenkeln durchsetzt: schwarze Trüffelraspel, eingearbeitet, bevor der Käse in die Reifung ging. Das ist der entscheidende Punkt. Was nachträglich auf einen fertigen Laib käme, bliebe eine Auflage. So aber liegt der Trüffel zwei Monate lang im Teig und gibt sein Aroma ab, während dieser reift.

Im Mund bleibt der Käse deshalb ein Käse. Er ist mild und aromatisch, der Trüffel steht dahinter als erdige, leicht waldige Note, die begleitet statt zu überdecken. Wer eine schwere Trüffelwucht erwartet, findet sie hier nicht — und das ist so gewollt.

Milch aus dem Allgäu, Trüffel aus Italien

Verkäst wird tagesfrische Heumilch, also Milch von Tieren, die im Sommer Gras und im Winter Heu bekommen und zu keiner Zeit Silage. Für die Reifung ist das ein Vorteil, weil vergorenes Futter Bakterien mitbringt, die einem Laib im Keller zusetzen; in der EU ist die Bezeichnung Heumilch als garantiert traditionelle Spezialität geschützt. Der schwarze Trüffel stammt aus Italien und aus zertifiziertem Bio-Anbau.

Richtig serviert: vor dem Essen Zeit zum Temperieren geben, kalt bleibt vom Trüffel wenig übrig. Dünn geschnitten auf hellem Brot, ohne Butter darunter und ohne Chutney daneben. Ein zurückhaltender Weißwein passt dazu, ein kräftiges Bier nicht. Über warme Nudeln oder Kartoffeln gehobelt schmilzt er gleichmäßig.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Deutschland
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	2 Monate
Rohmilch:	Nein
Zutaten:	Heumilch, Lab, Milchsäurebakterien, Salz, Trüffelraspel, Trüffelzubereitung

Energie

Passt dazu

Poiré, Birnen-Schaumwein aus der Normandie

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

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Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

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Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

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Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

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Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

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Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

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Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

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Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

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Schüttelbrot

Südtiroler Schüttelbrot von der Dorfbäckerei Knapp: Fenchel, Kümmel, Koriander, Brotklee, von Hand geschüttelt. Drei Fladen je Pack, sicher versandt.

9,25 €

Wird oft zusammen gekauft

Ziegencamembert

Ziegencamembert aus Oberbayern: Weichkäse mit weißem Außenschimmel, vier Wochen gereift, pilzig und mild-nussig. Sorgfältig gereift und gekühlt versandt.

0.12 kg (47,08 € / 1 kg)

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Wiesenblumenkäse

Wiesenblumenkäse aus dem Allgäu: Rohmilch vom Rind, drei Monate gereift, Rinde dicht mit essbaren Blüten besetzt. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (34,96 € / 1 kg)

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Gorgonzola piccante

Gorgonzola piccante aus dem Piemont: drei Monate gereift, fester Teig, dichte blaugrüne Adern. Salzig, lang, mit spät einsetzender Schärfe.

0.25 kg (38,80 € / 1 kg)

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Basilikum-Torta al Basilico

Basilikum-Torta al Basilico aus eigener Herstellung: Mascarpone geschichtet mit Pecorino, Basilikumpesto und Pinienkernen. Gekühlt versandt.

0.25 kg (56,00 € / 1 kg)

Ab 14,75 €

Gorgonzola dolce

Gorgonzola dolce aus dem Piemont, zwei Monate gereift: cremiger Teig, milde Süße, Walnussnote. Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt.

0.25 kg (38,40 € / 1 kg)

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Morbier

Morbier aus dem Jura: Kuhrohmilch, drei Monate gereift, mild bis leicht fruchtig, mit der dunklen Linie aus Pflanzenkohle. Von Hand zugeschnitten versandt.

0.25 kg (30,32 € / 1 kg)

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Deutschland
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	2 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C