Gorgonzola dolce
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Nach den ersten Wochen im Keller wird der Laib mit langen Metallnadeln durchstochen, dutzendfach. Die Kanäle bringen Luft ins Innere, und erst der Sauerstoff lässt den Schimmel wachsen. Was aussieht wie eine Verletzung, ist in Wahrheit die Reifeanleitung: Wo die Nadel war, zieht später eine blaugrüne Ader entlang.
Dolce heißt in Italien die milde Variante, im Gegensatz zu piccante, den kräftigen und schärferen Käsen. Zwei Monate genügen für einen hellen, sehr cremigen Teig, der sich eher löffeln als schneiden lässt und an der Schnittfläche langsam nachgibt. Der Geschmack ist mild, mit einer leichten Süße und einer Nussigkeit, die an Walnüsse denken lässt. Der Schimmel würzt, ohne zu stechen.
Benannt ist der Käse nach der gleichnamigen Stadt in der Nähe von Mailand. Sie war der Sammelpunkt der Herden beim Almabtrieb aus dem Bergamo: Dort kamen im Herbst die müden Tiere an, dort wurde ihre Milch verarbeitet. Dieser hier stammt aus dem Piemont, aus der Provinz Novara.
Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird er weich und öffnet sich. In der Küche löst er sich in warmer Sahne fast von selbst auf: über Gnocchi, in Risotto, auf Polenta. Zu Birne und Walnuss ist er der Klassiker, und ein Löffel davon in einer Sauce reicht meistens schon.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 2 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1254 |
| Energie in kcal | 303 |
| Fett (g) | 25,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 16,2 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 18,5 |
| Salz (g) | 1,38 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 2 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |