Italien, Kuhmilch

Gorgonzola piccante

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Auf einen Laib kommen hunderte Einstiche. Lange Stahlnadeln werden durch den Teig geführt und wieder herausgezogen; durch die Kanäle zieht Luft nach innen, und erst dort beginnt der Penicillium roqueforti zu arbeiten. Ohne diesen Handgriff bliebe der Gorgonzola weiß.

Piccante heißt kräftig, pikant — und meint die Bauart, nicht nur den Geschmack. Für die milde Variante werden zwei Bruchmassen geschichtet; für diese hier verwendet man die Milch eines einzigen Melkgangs. Der Teig fällt dadurch fester und trockener aus, das Blau zieht dichter durch. Rund hundert Tage liegen die Laibe im Keller, bevor sie freigegeben werden.

Was das im Mund ergibt: kompakt, bröckelig an der Bruchkante, salzig, mit einer Schärfe, die spät kommt und lange bleibt. Der milde Gorgonzola schmilzt auf der Zunge, dieser stellt sich hin. Die Adern sind blaugrün und gleichmäßig verteilt, der Teig elfenbeinfarben bis strohgelb.

Zum Kochen: Er hält Hitze aus, ohne zu verschwinden — in Polenta eingerührt, als Füllung für Ravioli, in einer Sauce zu Rind. Am Tisch braucht er ein Gegengewicht: Birne, Walnuss, Kastanienhonig oder einen Wein mit Restsüße, einen Passito etwa. Trockener Rotwein wird an ihm hart. Wer ihn zum ersten Mal probiert, beginnt mit einem schmalen Stück; die Schärfe baut sich im Nachklang noch auf.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Italien
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	3 Monate
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1400
Energie in kcal	338
Fett (g)	28,81
davon gesättigte Fettsäuren (g)	12,15
Kohlenhydrate (g)	1
davon Zucker (g)	0,1
Eiweiß (g)	19,63
Salz (g)	1,51
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Italien
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	3 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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