Die Feier-Mischung
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Die Fonduemischung in dieser Kiste ist älter als die meisten Rezepte, die man findet: Sie wurde von den Firmengründern des Tölzer Kasladens entwickelt und seither nicht ausgetauscht. Würzig im Geschmack und gut bekömmlich — beides hängt daran, welche Käse man mischt und in welchem Verhältnis. 580 Gramm liegen fertig abgewogen bereit.
Dazu ein Crémant d'Alsace. Die Bezeichnung gibt es seit 1976, und sie verpflichtet: Der Wein gärt ein zweites Mal in der Flasche, nach demselben Verfahren wie Champagner. Meist stehen Pinot Blanc und Auxerrois dahinter, gelesen einige Tage vor den Stillweinen, damit genug Säure in den Trauben bleibt. Genau diese Säure braucht es neben geschmolzenem Käse — sie räumt den Gaumen auf, bevor der nächste Bissen kommt.
Das Set ist für zwei gedacht: eine Keramikpfanne, ein Brett aus Mahagoniholz, zwei Gabeln. Keramik gibt die Wärme sanfter ab als dünnes Metall, und beim Käsefondue ist genau das entscheidend — zu große Hitze trennt die Masse in Fett und Faden.
In der Küche: Die Mischung langsam erwärmen und dabei in Achtern rühren statt im Kreis, so bindet sie gleichmäßig. Weißbrot vom Vortag würfeln, es hält an der Gabel besser als frisches. Bleibt am Boden der Pfanne eine goldene Kruste stehen, ist das die Stelle, um die sich zu streiten lohnt. Für das Kerzenlicht muss man selbst sorgen.
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Unsere Käse
0.25 kg (45,80 € / 1 kg)
0.2 kg (45,25 € / 1 kg)
0.08 kg (63,13 € / 1 kg)
0.25 kg (51,80 € / 1 kg)
0.4 kg (43,75 € / 1 kg)
0.24 kg (34,38 € / 1 kg)
0.25 kg (68,60 € / 1 kg)
0.24 kg (34,38 € / 1 kg)
