Belper Knolle
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Beim Aufräumen eines Käsekellers bei Bern fanden sich vor gut dreißig Jahren vergessene Frischkäseknollen, steinhart getrocknet. Peter Glauser hätte sie wegwerfen können. Stattdessen versuchte er, sie zu raspeln — und stellte fest, dass sich der eingetrocknete Käse in feinste Späne hobeln ließ, die auf einem warmen Teller sofort ihr Aroma abgaben. Aus einem Versehen wurde ein Produkt.
Getrocknete Frischkäse sind keine Erfindung der Neuzeit. In der Antike war das eine gängige Methode, Milch haltbar zu machen, und in der Mongolei findet man sie bis heute. Die Knolle wird von Hand geformt, mit Knoblauch und Salz aus dem Himalaja abgerundet und in Pfeffer gewendet, der ihr die dunkle, staubige Außenseite gibt. Drei Monate später ist sie innen fest und trocken und liegt schwer in der Hand, fast wie ein Trüffel.
Im Geschmack stehen Knoblauch und Pfeffer vorn, dahinter die konzentrierte, leicht salzige Milch. Am Stück gegessen ist sie wuchtig, dafür ist sie nicht gemacht. Ihr Platz ist der Hobel: feine Späne über Rührei, Risotto, Pasta, Carpaccio, gebratenes Gemüse oder eine Suppe, immer erst am Tisch und immer über etwas Warmes. Die Wärme allein reicht, um Pfeffer und Knoblauch zu öffnen.
Benannt ist sie nach Belp, einem Vorort von Bern. Heute führen Mike Glauser, der Neffe des Erfinders, und sein Geschäftspartner Jürg Wiss den kleinen Familienbetrieb weiter — nach derselben Rezeptur.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Schweiz |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1592 |
| Energie in kcal | 381 |
| Fett (g) | 25,79 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 18,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 34,42 |
| Salz (g) | 1,2 |
| Zutaten | Knoblauch, Pfeffer, Salz |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |