Coeur de Neufchâtel
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Der Bruch wird bei diesem Käse geknetet — das ist ungewöhnlich und in der Ursprungsbezeichnung ausdrücklich vorgeschrieben. Nach dem Abtropfen muss die Masse zu einem gleichmäßigen Teig verarbeitet werden, bevor sie in die Form kommt. Daher der kompakte, feinkörnige Kern, der beim Anschnitt nicht auseinanderläuft, sondern steht.
Die Rinde ist trocken und samtig, nicht flauschig wie beim Camembert. Darunter liegt ein weicher, leicht körniger Teig. Im Mund tritt zuerst ein ausgeprägter Pilzton hervor, dahinter eine säuerliche Aromatik, die ins Nussig-Pikante läuft. Der Käse ist etwas salziger als vergleichbare Weichkäse — das trägt den Pilzton und hält ihn davon ab, ins Erdige zu kippen. Nach drei Wochen ist er jung und klar gezeichnet.
Die Herzform hat einen Grund
Benannt ist der Käse nach der Stadt Neufchâtel-en-Bray in der Haute-Normandie. Sein Ursprung reicht ins 10. Jahrhundert zurück; im Jahr 1050 verlangte Hugues de Gournay einen Käseanteil von der Abtei von Signy. Der Überlieferung nach reichten junge Frauen der Gegend während des Hundertjährigen Krieges herzförmige Laibe an englische Soldaten weiter. Ob das stimmt, lässt sich nicht mehr klären — die Form ist geblieben, neben fünf weiteren, in denen derselbe Käse angeboten wird.
Am Tisch: eine gute halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und das Herz ganz auf das Brett legen, dann erst anschneiden. Dazu Landbrot und ein Cidre aus der Normandie, oder ein Rotwein aus dem Bordelais. Zum Überbacken ist er zu schade, dafür bleibt zu wenig von seiner Struktur übrig.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Wochen |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1729 |
| Energie in kcal | 413 |
| Fett (g) | 25 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 16,1 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,4 |
| davon Zucker (g) | 0,2 |
| Eiweiß (g) | 21,1 |
| Salz (g) | 2,1 |
| Allergene | keine |
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