Frankreich, Kuhmilch

Coeur de Neufchâtel

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Der Bruch wird bei diesem Käse geknetet — das ist ungewöhnlich und in der Ursprungsbezeichnung ausdrücklich vorgeschrieben. Nach dem Abtropfen muss die Masse zu einem gleichmäßigen Teig verarbeitet werden, bevor sie in die Form kommt. Daher der kompakte, feinkörnige Kern, der beim Anschnitt nicht auseinanderläuft, sondern steht.

Die Rinde ist trocken und samtig, nicht flauschig wie beim Camembert. Darunter liegt ein weicher, leicht körniger Teig. Im Mund tritt zuerst ein ausgeprägter Pilzton hervor, dahinter eine säuerliche Aromatik, die ins Nussig-Pikante läuft. Der Käse ist etwas salziger als vergleichbare Weichkäse — das trägt den Pilzton und hält ihn davon ab, ins Erdige zu kippen. Nach drei Wochen ist er jung und klar gezeichnet.

Die Herzform hat einen Grund

Benannt ist der Käse nach der Stadt Neufchâtel-en-Bray in der Haute-Normandie. Sein Ursprung reicht ins 10. Jahrhundert zurück; im Jahr 1050 verlangte Hugues de Gournay einen Käseanteil von der Abtei von Signy. Der Überlieferung nach reichten junge Frauen der Gegend während des Hundertjährigen Krieges herzförmige Laibe an englische Soldaten weiter. Ob das stimmt, lässt sich nicht mehr klären — die Form ist geblieben, neben fünf weiteren, in denen derselbe Käse angeboten wird.

Am Tisch: eine gute halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und das Herz ganz auf das Brett legen, dann erst anschneiden. Dazu Landbrot und ein Cidre aus der Normandie, oder ein Rotwein aus dem Bordelais. Zum Überbacken ist er zu schade, dafür bleibt zu wenig von seiner Struktur übrig.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	3 Wochen
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1729
Energie in kcal	413
Fett (g)	25
davon gesättigte Fettsäuren (g)	16,1
Kohlenhydrate (g)	0,4
davon Zucker (g)	0,2
Eiweiß (g)	21,1
Salz (g)	2,1
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	3 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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