Frankreich, Kuhmilch

Trou du cru

6,55 €

Inhalt: 0.06 kg (109,17 € / 1 kg)

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Sechzig Gramm. Mehr wiegt dieser Käse nicht, er passt in eine hohle Hand und kommt in einem eigenen kleinen Becher. Was daran zählt: Ein so kleiner Laib hat im Verhältnis viel Rinde und wenig Kern — und die Rinde ist bei einem Rotschmierkäse die Werkstatt.

Robert Berthaut entwickelte ihn Anfang der achtziger Jahre in Burgund. Der Name Berthaut steht dort für die Rückkehr des Époisses, den er und seine Frau ab 1956 aus einem beinahe vergessenen Rezept wieder aufleben ließen. Der Trou du Cru ist dessen kleiner Verwandter: dieselbe Machart, dasselbe Waschwasser.

Vier Wochen lang wird jedes Stück einzeln mit Marc de Bourgogne abgerieben, dem Tresterbrand der Region. Daher die orange, essbare Rinde und der strohige Ton, der über allem liegt. Der Teig ist elfenbeingelb, weich bis fließend am Rand. Im Mund sehr pikant, fruchtig, mit deutlicher Länge. Die Milch ist pasteurisiert — die Kraft kommt hier aus der Reifung.

Ein Stück je Person genügt, und es gehört ans Ende des Bretts: Was danach kommt, schmeckt man nicht mehr. Den Deckel abheben und mit dem Löffel auslöffeln ist die einfachste Art, ihn zu essen, ein Stück Baguette dazu. Im Glas passt ein kräftiger Weißer aus dem Burgund oder derselbe Marc, mit dem er gewaschen wurde. Geschlossen aufbewahren, der Geruch geht sonst auf alles über, was daneben liegt.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	4 Wochen
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1242
Energie in kcal	300
Fett (g)	25
davon gesättigte Fettsäuren (g)	19
Kohlenhydrate (g)	1
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	17
Salz (g)	1,9
Zutaten	Marc de Bourgogne
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	4 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

Wird oft zusammen gekauft

Stracco di Capra

Stracco di Capra aus der Provinz Bergamo: Ziegenkäse mit gepresstem Teig, zwei Monate gereift, säuerlich bis fruchtig. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (68,52 € / 1 kg)

Ab 18,00 €

Délice de St. Cyr

Délice de St. Cyr aus der Île-de-France: Weichkäse mit Außenschimmel aus Kuhmilch, rund fünf Wochen gereift, sahnig und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.15 kg (83,67 € / 1 kg)

12,55 €

Rouelle

Rouelle aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: außen weich, innen fester, mit Haselnusston. Aus dem Lot, von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt.

0.23 kg (69,13 € / 1 kg)

15,90 €

Gouda uralt

Gouda uralt aus Nordholland: fünf Jahre Rohmilch-Reifung, splittriger Teig voller Kristalle, kräftig und fruchtig. Von Hand zugeschnitten versandt.

0.25 kg (42,68 € / 1 kg)

Ab 11,34 €

Banon

Banon aus der Haute-Provence: Ziegenrohmilch, in Kastanienblätter gefaltet und mit Bast gebunden, vier Wochen gereift. Gekühlt versandt, von Hand gepackt.

0.1 kg (114,00 € / 1 kg)

11,40 €

Gorgonzola piccante

Gorgonzola piccante aus dem Piemont: drei Monate gereift, fester Teig, dichte blaugrüne Adern. Salzig, lang, mit spät einsetzender Schärfe.

0.25 kg (38,80 € / 1 kg)

Ab 10,82 €

Passt dazu

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Himbeere Kardamom Bio

Bio-Dip mit Himbeere und Kardamom, 120 g: süß-säuerlich, fein würzig, kräftig beerig. Passt zu rahmigen Weichkäsen wie Brillat-Savarin und Chaource.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Weitere Käse aus Frankreich

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Details

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.18 kg (57,22 € / 1 kg)

10,30 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Chabi

Chabi aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, bis fünf Wochen gereift, jung frisch-säuerlich, später nussig und fest. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.15 kg (67,00 € / 1 kg)

10,05 €