Trou du cru
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 4 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Sechzig Gramm. Mehr wiegt dieser Käse nicht, er passt in eine hohle Hand und kommt in einem eigenen kleinen Becher. Was daran zählt: Ein so kleiner Laib hat im Verhältnis viel Rinde und wenig Kern — und die Rinde ist bei einem Rotschmierkäse die Werkstatt.
Robert Berthaut entwickelte ihn Anfang der achtziger Jahre in Burgund. Der Name Berthaut steht dort für die Rückkehr des Époisses, den er und seine Frau ab 1956 aus einem beinahe vergessenen Rezept wieder aufleben ließen. Der Trou du Cru ist dessen kleiner Verwandter: dieselbe Machart, dasselbe Waschwasser.
Vier Wochen lang wird jedes Stück einzeln mit Marc de Bourgogne abgerieben, dem Tresterbrand der Region. Daher die orange, essbare Rinde und der strohige Ton, der über allem liegt. Der Teig ist elfenbeingelb, weich bis fließend am Rand. Im Mund sehr pikant, fruchtig, mit deutlicher Länge. Die Milch ist pasteurisiert — die Kraft kommt hier aus der Reifung.
Ein Stück je Person genügt, und es gehört ans Ende des Bretts: Was danach kommt, schmeckt man nicht mehr. Den Deckel abheben und mit dem Löffel auslöffeln ist die einfachste Art, ihn zu essen, ein Stück Baguette dazu. Im Glas passt ein kräftiger Weißer aus dem Burgund oder derselbe Marc, mit dem er gewaschen wurde. Geschlossen aufbewahren, der Geruch geht sonst auf alles über, was daneben liegt.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 4 Wochen |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1242 |
| Energie in kcal | 300 |
| Fett (g) | 25 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 19 |
| Kohlenhydrate (g) | 1 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 17 |
| Salz (g) | 1,9 |
| Zutaten | Marc de Bourgogne |
| Allergene | keine |
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