Gouda mittelalt
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Jung, mittelalt, alt, uralt — in den Niederlanden gehört der Reifegrad so selbstverständlich zum Namen wie die Herkunft. Ab vier Wochen heißt ein Gouda jung, ab vier Monaten mittelalt, zwischen acht und achtzehn Monaten alt, alles darüber uralt. Sechs Monate setzen dieses Stück genau in die Mitte: Die Beliebigkeit des jungen Käses ist vorbei, die Trockenheit und Schärfe des alten noch nicht erreicht.
Der Name gehört übrigens nicht dem Käse, sondern einem Städtchen nordöstlich von Rotterdam, in dem er gehandelt wurde. Zum ersten Mal erwähnt ist er im 16. Jahrhundert, gemacht hat man ihn vermutlich lange davor. Dieser hier kommt aus der Provinz Nordholland und ist aus Rohmilch gearbeitet.
Im Anschnitt zeigt sich ein goldgelber, gepresster Teig, fest, aber unter dem Messer nachgiebig, mit wenigen kleinen Löchern. Der Milchgeschmack ist satt und breit, dahinter steht eine ruhige Würze, die im Abgang länger bleibt, als der erste Eindruck vermuten lässt. Scharf wird er nicht. Nach sechs Monaten ist der Milchzucker abgebaut, der Käse laktosefrei.
Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen und in kräftige Scheiben schneiden — dünn geschnitten verliert dieser Käse seinen Körper. Dazu dunkles Brot, ein Stück Butter und ein Glas Bier. Reste wickeln Sie in Papier statt in Folie, damit der Anschnitt atmen kann.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Niederlande |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 6 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1694 |
| Energie in kcal | 405 |
| Fett (g) | 34 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 2 |
| Allergene | E 235, E 160B |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Niederlande |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |