Fetaki
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Im Becher liegt eine weiße, weich-körnige Masse, durchzogen von grünen Kräuterstückchen und roten Peperoniflocken, darüber eine Schicht Olivenöl. Das Öl gehört dazu und wird nicht abgegossen — kurz untergerührt bindet es die Creme und macht sie erst richtig streichfähig.
Grundlage ist Schafmilch, und die schmeckt man: salzig, leicht säuerlich, mit einer Fülle, die Kuhmilch an dieser Stelle nicht hat. Darüber legen sich Schnittlauch, Kräuter und Knoblauch, und ganz am Ende kommt die Peperoni — nicht als Stich, sondern als Wärme, die kurz nachhängt. Die Zutatenliste bleibt kurz: Schafmilch, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Kräuter, Knoblauch, natives Olivenöl extra und Peperoni, hergestellt in Deutschland.
Aus dem Kühlschrank ist die Creme fest und lässt sich schlecht verteilen. Bei Zimmertemperatur wird sie weich, das Öl klärt sich und die Kräuter treten deutlicher hervor; eine Viertelstunde auf der Arbeitsplatte genügt dafür.
Als Dip: zu rohem Gemüse, Fladenbrot oder gegrillter Paprika. Auf frisches Weißbrot gestrichen und mit einem Faden Olivenöl übergossen braucht sie sonst nichts. In der warmen Küche schmilzt sie auf einer Ofenkartoffel oder unter gebackenem Gemüse. Dazu ein trockener Weißwein, der die Schärfe auffängt.
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| Herkunft: | Deutschland |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Schafmilch |
| Zutaten: | Schnittlauch Salz Pfeffer, Schafmilch, Kräuter, Knoblauch, Olivenöl nativ exta, Peperoni, Salz |
| Energie in kJ | 1472 |
| Energie in kcal | 358 |
| Fett (g) | 39,59 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,63 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,04 |
| davon Zucker (g) | 0,04 |
| Eiweiß (g) | 12,19 |
| Salz (g) | 1,68 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Deutschland |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | |
| Reifezeit | |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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