Korrell Riesling Kabinett

14,10 €

Inhalt: 0.75 Liter (18,80 € / 1 Liter)

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Kabinett war einmal ein Raum. Im Rheingau bewahrte man die ausgesuchten Fässer eines Jahrgangs in einem eigenen kleinen Keller auf und nannte ihn Cabinet. Aus dem Aufbewahrungsort wurde ein Qualitätsbegriff und schließlich die erste Stufe der Prädikatsweine — nicht die geringste, sondern die leichteste. Zehn Prozent Alkohol sind hier kein Mangel, sondern Absicht: Ein Kabinett soll auch beim zweiten und dritten Glas noch leicht bleiben.

Was im Glas passiert

Hundert Prozent Riesling. In der Nase Apfel, Zitrus und Weinbergpfirsich, dahinter Birne, Quitte und Litschi. Am Gaumen offene Frucht und eine Saftigkeit, die den Wein trotz der leichten Bauart nicht dünn wirken lässt. Die Art ist direkt und unverblümt, ohne Umweg über Holz oder Schwere.

Die Reben stehen an der Nahe bei Bad Kreuznach, auf den Lagen eines Betriebs, der überwiegend Riesling anbaut und den Anspruch auch auf der Basisstufe nicht senkt. Die Weinbergarbeit erfolgt bereits rein biologisch, die Umstellung auf biologische Zertifizierung läuft. Alle Basisweine werden in Leichtglas gefüllt, rund ein Drittel des Stroms stammt aus eigenen Solaranlagen.

Zum Käse: gut gekühlt bei acht bis zehn Grad, in einem Glas mit etwas Bauch. Zum Käse empfehlen sich Appenzeller, Rouelle, Pierre Robert, Époisses oder Gorgonzola Piccante — die Säure des Rieslings kommt gegen Fett und Salz an. 0,75 Liter.

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Alkoholgehalt:	10% vol
Aromatik:	Apfel, Zitrus, Weinbergpfirsich, Birne, Quitte, Litschi
Rebsorte:	100% Riesling
Region:	Deutschland, Bad Kreuznach, Nahe
Weingut:	Weingut Korrell
Weinstil:	Weißwein

Rezept Ofenkäse Vacherin Mont d'Or

23. September 2025 Servieren

Ein Laib, ein Ofen, dreißig Minuten: der Vacherin Mont d’Or als Ofenkäse mit Kartoffeln.

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Rouelle

Rouelle aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: außen weich, innen fester, mit Haselnusston. Aus dem Lot, von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt.

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Brin d’Amour aus Korsika: Schafkäse, in Kräutern des Maquis gewälzt und darin gereift. Mild säuerlich und deutlich würzig. Gekühlt versandt.

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Passender Käse

Camembert Normandie

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Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

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Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

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