Deutschland, Ziegenmilch

Lenggrieser Ziegenfrischkäse bio

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Frischkäse entsteht anders als Hartkäse. Statt viel Lab, das die Milch in einer halben Stunde dicklegt, arbeiten hier vor allem Milchsäurekulturen, und die brauchen Zeit. Die Milch steht kühl, wird über Stunden langsam fest und tropft danach im Tuch oder in gelochten Formen ab. Was übrig bleibt, ist Käse ohne jede Reifung: weiß, weich, streichfähig.

Im Mund zeigt sich zuerst die feine Säure, dann die Milch selbst. Die Ziegennote bleibt leise, nichts daran ist scharf oder böckig. Ohne Rinde und ohne Kellerzeit fehlt jede Schicht, hinter der sich ein Fehler verstecken ließe. Bei einem Frischkäse steht die Milch nackt da, und deshalb entscheidet allein sie über das Ergebnis.

Sie kommt aus Lenggries im Isarwinkel, aus ökologischer Erzeugung. Ziegen fressen wählerischer als Kühe, sie nehmen Blätter, Kräuter und Triebe lieber als reines Gras. Diese Auswahl ist am Ende zu bemerken, als etwas Grasiges und Klares, das ein Frischkäse aus Kuhmilch nicht mitbringt.

Frisch verwenden: kühl aufbewahren und das Päckchen nach dem Öffnen wieder verschließen, denn Ziegenmilch nimmt fremde Gerüche aus dem Kühlschrank rasch an. Auf einem Käsebrett steht dieser Käse ganz am Anfang, vor allen gereiften Sorten, danach nimmt ihn niemand mehr wahr. Sonst auf geröstetem Brot mit Honig, in einen Salat gebröselt oder unter warme Nudeln gerührt.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Deutschland
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Ziegenmilch
Reifezeit:	keine
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1454
Energie in kcal	352
Fett (g)	32
davon gesättigte F

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Deutschland
Milch	Ziegenmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	keine
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C