Frankreich, Kuhmilch

Faisselle

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Inhalt: 0.5 kg (17,60 € / 1 kg)

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Fiscella hieß im Lateinischen der kleine Korb. Daraus wurde faisselle, und daraus der Name dieses Frischkäses — denn der Becher, in dem er sitzt, ist selbst eine Abtropfform: gelocht, damit die Molke ablaufen kann. Wie fest der Käse am Ende ist, entscheidet sich also nicht in der Molkerei, sondern in der eigenen Küche.

Angesetzt wird er in der Basse-Normandie, ähnlich wie Quark, nur mit anderen Milchsäurekulturen und einer kleinen Menge Lab. Das Ergebnis ist stichfest wie ein Joghurt, weiß und glatt im Bruch. Im Mund frisch und milchig, die Säure bleibt weicher und runder als bei Quark. Milch- und Milchsäurearomen, sonst nichts — genau darin liegt die Aufgabe eines Frischkäses.

Wer ihn fester mag, stellt die Abtropfform über Nacht in einen tiefen Teller. Die Molke sammelt sich darunter, der Käse zieht an und lässt sich am nächsten Tag schneiden statt löffeln. Andersherum gilt: gleich aus dem Becher gelöffelt bleibt er am cremigsten. Die abgelaufene Molke muss nicht weggeschüttet werden, sie eignet sich für Brotteig oder ein kaltes Getränk.

In der Küche: salzig mit Pfeffer, Schnittlauch oder feinen Schalottenwürfeln, süß mit Zucker, Honig und ein paar Beeren. Gut abgetropft trägt er auch Gekochtes und Gebackenes — als Grundlage für eine Kuchenfüllung oder anstelle von Sahne in einer Creme. Zu kräftig gewürzten Speisen passt er weniger, dort geht seine Feinheit unter.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	keine
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	475
Energie in kcal	114
Fett (g)	8,11
davon gesättigte Fettsäuren (g)	5,6
Kohlenhydrate (g)	3,47
davon Zucker (g)	3
Eiweiß (g)	6,8
Salz (g)	0,08
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	keine
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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