Crème fraîche

5,50 €

Inhalt: 0.2 kg (27,50 € / 1 kg)

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Vierzig Prozent Fett sind kein Luxus, sondern eine Versicherung. Unterhalb von etwa achtundzwanzig Prozent gerinnt Rahm, sobald es im Topf heiß wird — das Eiweiß flockt aus, die Sauce wird grieselig und lässt sich nicht mehr retten. Bei vierzig Prozent passiert das nicht. Diese Crème fraîche verträgt Hitze, ohne sich zu trennen.

Dick wird sie nicht durch Bindemittel, sondern durch Milchsäurebakterien. Sie wandeln den Milchzucker in Säure um; sinkt der pH-Wert weit genug, gerinnt das Eiweiß fein und gleichmäßig, die Masse steht. Danach wird gekühlt, und die Reifung stoppt. Übrig bleibt ein Rahm, der auf dem Löffel liegt, statt zu fließen, und deutlich nach Sauerrahm schmeckt: säuerlich, frisch, mit einem vollen, fast buttrigen Ton dahinter.

Sie kommt aus der Basse-Normandie, dem Département Manche — Küstenland mit mildem Klima und langer Weidezeit, das seit jeher eher für Rahm und Butter steht als für Hartkäse.

In der Küche: ein Löffel in eine Suppe, in ein Gratin, in eine Quiche. Zu Ofenkartoffeln mit Schnittlauch braucht es nichts weiter. Wer sie in einer Sauce aufkochen lässt, macht nichts falsch; feiner wird sie, wenn die Hitze vorher zurückgenommen wird. Süß funktioniert sie ebenso: ein Klecks zu warmem Obst, dazu etwas brauner Zucker.

Versand mit DHL. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir versandkostenfrei.

Energie in kJ	1630
Energie in kcal	395
Fett (g)	42
davon gesättigte Fettsäuren (g)	39,6
Kohlenhydrate (g)	3,6
davon Zucker (g)	1
Eiweiß (g)	1,85
Salz (g)	0,1
Allergene	keine

Wird oft zusammen gekauft

Faisselle

Faisselle aus der Basse-Normandie: stichfester Frischkäse aus Kuhmilch im Abtropfbecher. Festigkeit selbst bestimmen. Gekühlt versandt.

0.5 kg (17,60 € / 1 kg)

8,80 €

Feta

Feta aus Epirus, reine Schafmilch, drei Monate in Salzlake: weiß, krümelig, frisch-säuerlich und leicht salzig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (27,72 € / 1 kg)

Ab 7,90 €

Butter Demi-Sel

Französische Butter Demi-Sel mit Fleur de Sel: milde Salzkristalle, feiner Biss, ohne bittere Note. 250 g, gekühlt versandt aus dem Tölzer Kasladen.

0.25 kg (28,76 € / 1 kg)

7,19 €

Lenggrieser Ziegenfrischkäse bio

Bio-Ziegenfrischkäse aus Lenggries in Oberbayern, 120 g. Sehr mild und erfrischend säuerlich, ohne Reifezeit. Einzelfabrikation vom Hof der Familie.

0.12 kg (55,00 € / 1 kg)

6,61 €

Butter

Handgemodelte Butter im 250-g-Stück: aromatische Milchfettaromen, rahmig im Antritt, nussig beim Braten. Frisch bezogen und gekühlt versandt.

0.25 kg (28,76 € / 1 kg)

7,19 €

Mozzarella di Bufala

Mozzarella di Bufala aus reiner Büffelmilch, von Hand gezogen und ohne Reifezeit. Blättriger Teig, nussiger Geschmack, feine Säure. Gekühlt versandt.

0.25 kg (30,76 € / 1 kg)

7,69 €

Passt dazu

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Himbeere Kardamom Bio

Bio-Dip mit Himbeere und Kardamom, 120 g: süß-säuerlich, fein würzig, kräftig beerig. Passt zu rahmigen Weichkäsen wie Brillat-Savarin und Chaource.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Unsere Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Details

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

17,50 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.18 kg (57,22 € / 1 kg)

10,30 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €