Montasio
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Angefangen haben damit Benediktinermönche. Im Kloster Moggio Udinese, am Nordhang des Montasio-Massivs, entstand der Käse, der später den Namen des Bergs übernahm. Auf offiziellen Preislisten taucht er 1775 auf — und zwar über den Notierungen der anderen Sorten. Wer im Friaul Käse kaufte, wusste damals schon, wofür er mehr bezahlte.
Zwölf Monate Reife machen aus dem gepressten Teig etwas Sprödes. Strohgelb ist er, an den Rändern trocken, und beim Schneiden bricht er eher, als dass er nachgibt. Wenige kleine Löcher sitzen darin, nicht mehr. Im Mund geht es nussig los, dann kommt eine ruhige Milchsüße, und was am längsten bleibt, ist ein feiner, fast würziger Nachhall. Nichts daran drängt sich auf; dieser Käse arbeitet mit Länge statt mit Wucht.
Angeschnitten gehört er in Papier gewickelt ins Gemüsefach. Unter Folie schwitzt die Schnittfläche, und ein Käse dieses Alters verliert dabei genau das, was ihn ausmacht.
Klassisch als Frico: geriebener Käse, in der Pfanne mit Butter geschmolzen, bis er goldbraun und knusprig wird — im Friaul die übliche Antwort auf Reste, die zu schade zum Wegwerfen waren. Mit Kartoffeln und Zwiebeln vermengt wird daraus ein ganzes Essen, dazu gehört Polenta. Aufgeschrieben hat das schon Maestro Martino im fünfzehnten Jahrhundert. Wer ihn lieber unverändert isst, schneidet ihn in kräftige Späne und stellt ein Glas Weißwein aus dem Friaul daneben.
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| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 12 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1635 |
| Energie in kcal | 400 |
| Fett (g) | 33 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 24,4 |
| Kohlenhydrate (g) | 0 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 26 |
| Salz (g) | 1,6 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 12 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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