Frankreich · Kuhmilch
Vacherin Mont d' Or
Mont d'Or g.U. · Geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP/DOP)
Käse mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch.
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- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
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Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Schutz | g.U. »Mont d'Or« · was heißt das? |
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 4 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Einzeln gewickeltJeder Käse wird in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Geschützte Ursprungsbezeichnung · AOP
Was das Siegel beim Vacherin Mont d' Or bedeutet
- HerkunftErzeugung, Verarbeitung und Reifung finden in einem festgelegten Gebiet statt. Nur Käse von dort darf »Mont d'Or« heißen.
- Feste RegelnEin Lastenheft legt fest, wie der Käse gemacht wird – von der Milch bis zur Reifung.
- KontrolleUnabhängige Stellen prüfen, ob die Regeln eingehalten werden. Der Name ist in der ganzen EU geschützt.
Über den Vacherin Mont d' Or
Käse mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch. Aus dem Département Doubs in Frankreich.
Reifezeit sechs Wochen.
Im Geschmack nussig, vermischt mit dem Aroma der Tannenholzrinde, die den Käse umgibt. Seine Konsistenz ist cremig.
Die Rezeptur zur Herstellung von Vacherin wurde wahrscheinlich von französischen Truppen während der Besatzung von Fribourg zu den Bauernhöfen in das Gebiet um den Mont d’Or gebracht. Dort wurde der Käse nur zur Winterzeit hergestellt, wenn die Milchmenge zur Herstellung eines Greyerzerkäses nicht mehr ausreichte. Außerdem enthielt die Milch kurz nach dem Kalben eine andere Zusammensetzung, die dem Käse mit seine einzigartige weiche Konsistenz verleiht und in Verbindung mit der Tannenholzrinde auch sein Aroma.
Um diese Besonderheit zu schützen, ist die Produktion auch heute noch nur in den Wintermonaten erlaubt.
Das Rezept finden Sie unter: https://www.toelzer-kasladen.de/blog/rezept-ofenkaese-vacherin-mont-dor
| Energie | 1186 kJ / 286 kcal |
|---|---|
| Fett | 24 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| davon Zucker | 0,5 g |
| Eiweiß | 17 g |
| Salz | 1,5 g |
Fragen zum Vacherin Mont d' Or
Fragen zum Vacherin Mont d' Or? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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