Délice de St. Cyr
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Fünf Wochen sind für einen Weichkäse dieser Größe eine lange Zeit. Die meisten Käse mit weißem Außenschimmel gehen nach zwei oder drei Wochen in den Verkauf, weil der Schimmel zügig arbeitet und der Teig unter ihm rasch nachgibt. Hier lässt man ihn länger liegen, und das merkt man weniger an der Weichheit als am Geschmack: Er ist voller, runder und trägt eine Fruchtnote, die junge Exemplare nicht haben.
Der Käse kommt aus dem Département Seine-et-Marne in der Île-de-France, östlich von Paris. Es ist die Landschaft des Brie, ein flaches, feuchtes Land mit gutem Gras, und sie hat mehr Weichkäse mit Außenschimmel hervorgebracht als jede andere Gegend Frankreichs. Kuhmilch, mit Sahne angereichert — eine Bauart, die dort seit der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts zu Hause ist.
Der Anschnitt
Unter der weißen, leicht samtigen Rinde liegt ein heller Teig, der bei Reife spürbar nachgibt und sich an den Rändern zuerst löst. Sahnig im Mund, mit einer feinen Frucht dahinter, die an Zitrusschale und Crème fraîche denken lässt. Die Rinde bleibt mild und gehört mitgegessen.
Richtig serviert: vor dem Essen Zeit zum Temperieren geben, besser eine ganze — kalt zeigt er nur die Hälfte. Dazu frisches Baguette, Birnen oder Weintrauben. Ein fruchtiger Weißwein passt gut, ein trockener Perlwein ebenso. Zum Kochen ist er nicht gemacht; Hitze nimmt ihm genau die Frucht, für die man ihn kauft.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 5 Wochen |
| Rohmilch: | Nein |
| Engergie in kJ | 1502 |
| Engergie in kcal | 364 |
| Fett (g) | 36 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 25 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 10 |
| Salz (g) | 1 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 5 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |