Ziegencamembert mit Kräutern
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Auf der weißen Rinde haften Kräuter, und sie sind nicht als Dekoration gedacht. Der Käse reift vier Wochen in ihnen, und in dieser Zeit zieht ihr Aroma in den Teig. Was am Ende zu schmecken ist, liegt also nicht obenauf, sondern ist eingewandert.
Darunter arbeitet der Außenschimmel wie bei jedem Camembert: Er beginnt an der Oberfläche und geht nach innen. Direkt unter der Rinde ist der Teig deshalb am weichsten, zur Mitte hin bleibt er fester und heller. Der Grundton ist pilzartig, darüber legt sich das Kräuteraroma, und darunter liegt die milde, leicht nussige Ziegenmilch. Nichts davon drängt sich vor.
Die Milch kommt aus Oberbayern und wird gleich am Hof verkäst. Je kürzer der Weg, desto weniger oxidiert sie, desto klarer bleibt der milde Ton — bei Ziegenmilch macht das einen hörbaren Unterschied. Fast die Hälfte der deutschen Ziegen steht heute in Bayern, gehalten in kleinen Herden von etwa fünfzig Tieren.
Warm serviert verliert er die Kräuter an die Hitze, kühl bis zimmerwarm ist er besser aufgehoben. Quer durchgeschnitten bekommt jedes Stück Rinde, Rand und Kern, und man sieht dem Schnitt an, wie weit die Reife fortgeschritten ist. Dazu Baguette und ein trockener Weißwein; wer es kräftiger mag, legt ein paar eingelegte Zwiebeln daneben.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Deutschland |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 4 Wochen |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1280 |
| Energie in kcal | 306 |
| Fett (g) | 24 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 16 |
| Kohlenhydrate (g) | 1 |
| davon Zucker (g) | 1 |
| Eiweiß (g) | 21 |
| Salz (g) | 2 |
| Zutaten | getrocknete Kräuter |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Deutschland |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 4 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |