Frankreich, Kuhmilch

Coulommiers

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Er ist kleiner im Durchmesser als ein Brie und deutlich dicker — daran hängt sein ganzer Charakter. Der Weg vom Rand zur Mitte ist bei diesem Laib länger, die Reifung braucht entsprechend mehr Zeit, und während der Rand schon sahnig nachgibt, bleibt der Kern noch milchig und hell. Wer beides zusammen auf dem Messer hat, versteht, warum die Form hier keine Äußerlichkeit ist.

Die Rinde trägt einen dichten, flauschig weißen Schimmel, bei handwerklich gereiften Stücken mit rötlichem Anflug. Darunter ein cremefarbener Teig, der bei Zimmertemperatur nachgibt. Der Geschmack ist kräftig aromatisch und erinnert ausgeprägt an frische Pilze, dahinter steht eine buttrige Milde, die nach zwei Monaten Reifung ihre Kanten verloren hat.

Ohne Regelwerk, dafür mit Rohmilch

Coulommiers trägt keine geschützte Ursprungsbezeichnung. Was für den Brie de Meaux bis ins Detail vorgeschrieben ist, bleibt hier dem Hersteller überlassen — was in beide Richtungen ausschlagen kann. Bei diesem Laib fällt die Entscheidung zugunsten roher Milch aus der Region Île-de-France, Département Seine-et-Marne, und zugunsten einer Reifung, die sich Zeit nimmt.

Zum Essen: nicht kalt auf den Teller — eine halbe Stunde vorher herausnehmen und wie einen Kuchen von der Mitte zum Rand in Spalten schneiden, damit jedes Stück Rand und Kern enthält. Dazu frisches Weißbrot, ein leichter Roter aus dem Burgund oder ein Bier mit Hefenote.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	2 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1250
Energie in kcal	298
Fett (g)	25
davon gesättigte Fettsäuren (g)	17
Kohlenhydrate (g)	1
davon Zucker (g)	1
Eiweiß (g)	18
Salz (g)	1
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	2 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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