Almkäsepaket
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Die Saison eines Almkäses ist kurz. Er entsteht nur während der Sömmerung, in den Wochen, in denen die Tiere oben auf der Alp stehen — danach ist Schluss bis zum nächsten Jahr. Bergkäse dagegen läuft das ganze Jahr in den Dorfkäsereien der Bergregionen, auch im Winter mit Heu aus dem Stall. Wer diesen Unterschied schmecken will, braucht mehrere Sorten nebeneinander. Genau dafür ist dieses Paket gedacht.
Fünf Almkäse, zusammen etwa ein Kilogramm. Der Beaufort aus der Haute-Savoie steht für den satten, vollen Milchgeschmack; die Senner ziehen dort mit den Tieren von Plateau zu Plateau immer höher hinauf, ein Aufwand, der im Käse ankommt. Der L'Etivaz wird ausschließlich im Kupferkessel über offenem Holzfeuer gekäst, was ihm neben Nuss und Frucht ein leichtes Raucharoma gibt; 1934 schlossen sich rund dreißig Bauern zusammen und gründeten einen Gemeinschaftskeller, um genau diese Machart zu retten. Der Hochalmbergkäse aus dem Allgäu ist kräftig und fruchtig nach Almkräutern. Der Chevrotin, eine Variante des Reblochon aus reiner Ziegenmilch, bringt eine aromatische, kräuterige Säure mit. Und der Sbrinz, drei Jahre gereift, endet in einem konzentrierten Milchgeschmack, der lange steht.
Zum Anschnitt: Verpackt ist alles in einem Wanderrucksack, gedacht für die Brotzeit unterwegs. Zu Hause auf dem Brett gilt: rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, von mild nach kräftig anordnen und den Sbrinz nicht in Scheiben schneiden, sondern in Späne oder kleine Möckli brechen. Dazu kräftiges Brot. Das Bild ist ein Beispielbild.
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Unsere Käse
0.25 kg (45,80 € / 1 kg)
0.2 kg (37,00 € / 1 kg)
0.2 kg (45,25 € / 1 kg)
0.25 kg (51,80 € / 1 kg)
0.08 kg (63,13 € / 1 kg)
0.4 kg (43,75 € / 1 kg)
0.24 kg (34,38 € / 1 kg)
0.25 kg (68,60 € / 1 kg)
0.24 kg (34,38 € / 1 kg)
