Alpenüberquerung

Drei Länder auf einem Brett. Die Zusammenstellung folgt nicht der Landkarte, sondern dem Weg über die Alpen: bayerisches Bier am Anfang, Wein und Brot aus Südtirol in der Mitte, Allgäuer Käse am Ende.

Das Zwickl aus Bad Tölz ist unfiltriert. Der Name stammt vom Zwickelhahn am Lagertank, mit dem der Braumeister früher seine Probe zog, bevor gefiltert wurde. Was in der Flasche bleibt, bleibt trüb: helles Gerstenmalz und helles Karamellmalz, Hopfen der Sorten Tradition und Saphir, 11,9 Prozent Stammwürze, 5,0 Prozent Alkohol, malzig und hopfig mit einer fruchtigen Spitze.

Das Minischüttelbrot kommt aus einer Familienbäckerei, die vor über hundert Jahren gegründet wurde und in fünfter Generation arbeitet; das Korn liefern Südtiroler Getreidebauern aus dem Projekt Regiokorn. Der dünne Fladen wird von Hand geschüttelt, trocknet nach dem Backen durch und hält lange — deshalb war er auf den Almen zu Hause. Dazu der Südtiroler Merlot: dunkles, klares Kirschrot, rote Beeren und eine würzige Note in der Nase, mittelkräftig und saftig am Gaumen.

Drei Käse aus dem Allgäu

Am Ende des Weges stehen drei Käse aus dem Allgäu. Welche es sind, bestimmt der Affineur jedes Mal neu nach Reife; gedacht ist sie so, dass sie zum trüben Zwickl ebenso passt wie zum Merlot.

Gut zu wissen: Die Lieferung erfolgt ohne Holzbrett. Den Käse eine halbe Stunde vor dem Essen auspacken, das Zwickl kühl servieren, den Merlot kühl lagern und nicht kalt ins Glas geben.

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