Alpenüberquerung

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Drei Länder auf einem Brett. Die Zusammenstellung folgt nicht der Landkarte, sondern dem Weg über die Alpen: bayerisches Bier am Anfang, Wein und Brot aus Südtirol in der Mitte, Allgäuer Käse am Ende.

Das Zwickl aus Bad Tölz ist unfiltriert. Der Name stammt vom Zwickelhahn am Lagertank, mit dem der Braumeister früher seine Probe zog, bevor gefiltert wurde. Was in der Flasche bleibt, bleibt trüb: helles Gerstenmalz und helles Karamellmalz, Hopfen der Sorten Tradition und Saphir, 11,9 Prozent Stammwürze, 5,0 Prozent Alkohol, malzig und hopfig mit einer fruchtigen Spitze.

Das Minischüttelbrot kommt aus einer Familienbäckerei, die vor über hundert Jahren gegründet wurde und in fünfter Generation arbeitet; das Korn liefern Südtiroler Getreidebauern aus dem Projekt Regiokorn. Der dünne Fladen wird von Hand geschüttelt, trocknet nach dem Backen durch und hält lange — deshalb war er auf den Almen zu Hause. Dazu der Südtiroler Merlot: dunkles, klares Kirschrot, rote Beeren und eine würzige Note in der Nase, mittelkräftig und saftig am Gaumen.

Drei Käse aus dem Allgäu

Wiesenblumenkäse, in Blütenmasse gewälzt und darin verschlossen, damit das florale Aroma während der Reifung in den Käse zieht. Die Naturrinde trägt es mit.
Hochalmbergkäse aus Almherstellung, neun bis zwölf Monate gereift, kräftig und fruchtig nach Almkräutern.
Landkäse, ein bayerischer Weichkäse mit gewaschener Rinde, sechs Wochen gereift, leicht säuerlich und angenehm derb.

Gut zu wissen: Die Lieferung erfolgt ohne Holzbrett. Den Käse eine halbe Stunde vor dem Essen auspacken, das Zwickl kühl servieren, den Merlot kühl lagern und nicht kalt ins Glas geben.

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Bei welcher Temperatur wird Käse serviert?

9. Juni 2023 Servieren, Temperatur

Käse aus dem Kühlschrank schmeckt nach wenig. Bei 18 Grad gibt er her, was in ihm steckt.

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Grundsätze für die Zusammenstellung einer Käseauswahl

9. Juni 2023 Käse, Käseauswahl, Zusammenstellung

Aus jeder der acht Käsefamilien einen Vertreter: So wird eine Käseplatte ausgewogen.

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Unsere Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

17,50 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

10,30 €