Die bayerischen Schmankerl

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Acht Wochen, länger hält das Tölzer Mühlfeldbräu in dieser Kiste nicht. Das ist keine Schwäche, sondern die Folge einer Entscheidung: Das Vollbier bleibt ungefiltert und kommt ohne Konservierungsstoffe aus. Hefe und Trübstoffe bleiben in der Flasche, und was drin bleibt, arbeitet weiter. Ein Bier also, das man trinkt, solange es jung ist.

Gebraut wird es im Mühlfeldviertel von Bad Tölz, in einem der ältesten Brauhäuser der Stadt, nach dem bayerischen Reinheitsgebot von 1516. Vier Rohstoffe, mehr braucht es nicht. In der Kiste steht eine Flasche mit 0,33 Litern und 5 Prozent Alkohol. Ungefiltert heißt auch: Die Flasche sollte vor dem Öffnen eine Weile ruhig stehen, sonst steigt der Bodensatz mit ins Glas.

Daneben liegen 500 Gramm Käse aus der deftigen Ecke: naturbelassen, aus der Milch von Kühen, die auf saftigen Almwiesen mit würzigen Kräutern stehen. Solche Käse suchen keinen Ausgleich, sie setzen einen Kontrapunkt — und genau den verträgt ein ungefiltertes Bier.

Zur Brotzeit: Den Käse in fingerdicke Scheiben schneiden, dazu ein kräftiges Bauernbrot, einen gesalzenen Radi und ein Stück Butter. Das Bier kühl servieren, aber nicht eiskalt — zu kalt gibt ein ungefiltertes Bier wenig her. Was vom Käse übrig bleibt, hält sich in Papier gewickelt im Gemüsefach besser als in Folie.

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Unsere Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

17,50 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

10,30 €