Fondue Set Geneva weiß

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Was am Fondue zählt, kommt zum Schluss. Am Topfboden bildet sich eine dünne, geröstete Kruste — in der Westschweiz heißt sie Croûton, andernorts Religieuse, Nonne oder Großmutter. Sie wird am Ende abgelöst und aufgeteilt, und wer sie im Topf lässt, hat das Wesentliche verpasst.

Genau an dieser Stelle entscheidet sich, ob ein Fonduetopf taugt: Die Kruste soll sich lösen lassen, der Rest soll gar nicht erst ansetzen. Diese Pfanne ist antihaftbeschichtet. Der Käse bleibt nicht kleben, nach dem Essen lässt sich der Topf vollständig von Resten befreien, und in die Spülmaschine darf er ebenfalls.

Was im Set steckt

Fonduepfanne mit einem Liter Inhalt
Untergestell
Vier Fonduegabeln

Neben Käse lässt sich darin auch Schokolade schmelzen — eine Anwendung, die eine beschichtete Pfanne deutlich besser verträgt als eine blanke, weil Zucker ansonsten schnell festbrennt.

Zur Zubereitung: den Topf mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben, den geriebenen Käse mit trockenem Weißwein und etwas Stärke bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei stetig rühren. Wird die Masse zu dick, hilft ein Schuss Wein; wird sie zu dünn, etwas mehr Käse. Am Tisch die Flamme klein halten: Die Masse soll ziehen, nicht kochen, sonst trennt sich das Fett ab.

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Unsere Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Details

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

17,50 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.18 kg (57,22 € / 1 kg)

10,30 €