Fondue Set Geneva weiß
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Was am Fondue zählt, kommt zum Schluss. Am Topfboden bildet sich eine dünne, geröstete Kruste — in der Westschweiz heißt sie Croûton, andernorts Religieuse, Nonne oder Großmutter. Sie wird am Ende abgelöst und aufgeteilt, und wer sie im Topf lässt, hat das Wesentliche verpasst.
Genau an dieser Stelle entscheidet sich, ob ein Fonduetopf taugt: Die Kruste soll sich lösen lassen, der Rest soll gar nicht erst ansetzen. Diese Pfanne ist antihaftbeschichtet. Der Käse bleibt nicht kleben, nach dem Essen lässt sich der Topf vollständig von Resten befreien, und in die Spülmaschine darf er ebenfalls.
Was im Set steckt
- Fonduepfanne mit einem Liter Inhalt
- Untergestell
- Vier Fonduegabeln
Neben Käse lässt sich darin auch Schokolade schmelzen — eine Anwendung, die eine beschichtete Pfanne deutlich besser verträgt als eine blanke, weil Zucker ansonsten schnell festbrennt.
Zur Zubereitung: den Topf mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben, den geriebenen Käse mit trockenem Weißwein und etwas Stärke bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei stetig rühren. Wird die Masse zu dick, hilft ein Schuss Wein; wird sie zu dünn, etwas mehr Käse. Am Tisch die Flamme klein halten: Die Masse soll ziehen, nicht kochen, sonst trennt sich das Fett ab.
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Rezept Ofenkäse Vacherin Mont d'Or
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