Schweiz · Kuhmilch
Raclette
Raclette du Valais AOP · Geschützte Ursprungsbezeichnung der Schweiz
Walliser Raclette aus Kuhmilch, vier Monate gereift: würzig-mild, schmilzt gleichmäßig und cremig.
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inkl. MwSt., zzgl.
Von Hand zugeschnitten – das Gewicht kann geringfügig abweichen. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
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Auf einen Blick
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Schutz | AOP (Schweiz) »Raclette du Valais« · was heißt das? |
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 4 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Geschützte Ursprungsbezeichnung der Schweiz
Was die Bezeichnung AOP beim Raclette bedeutet
- Herkunft»Raclette du Valais« ist in der Schweiz als geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) eingetragen: Herstellung und Reifung in der festgelegten Region.
- Feste RegelnEin Pflichtenheft legt fest, wie der Käse hergestellt wird.
- KontrolleUnabhängige Stellen prüfen die Einhaltung. Das EU-Zeichen tragen Schweizer Käse nicht, die Schweiz hat ihr eigenes Register.
Über den Raclette
Der Name ist eine Anweisung. Racler heißt schaben, und lange vor jedem Tischgerät war das die ganze Zubereitung: Der halbe Laib lag mit der Schnittfläche am offenen Feuer, die weich gewordene Schicht wurde mit dem Messer auf den Teller gezogen, dann schob der Käse nach.
Damit ein Käse das mitmacht, muss er dafür gebaut sein. Vier Monate sind hier das Maß — lang genug für Würze, kurz genug, dass der gepresste Teig geschmeidig bleibt. Er ist hellgelb und dicht, schmilzt gleichmäßig und bleibt dabei cremig, statt in Fett und Fäden zu zerfallen. Im Geschmack würzig-mild, ohne ausgeprägte Schärfe: Dieser Käse soll die Kartoffel begleiten, nicht überfahren.
Auf der Rinde steht, woher er kommt
Bei traditioneller Herstellung wird das Herstellungsgebiet in die Rinde geprägt, ein Alpname etwa oder eine Nummer. Käse aus Molkereiherstellung tragen dagegen die Bezeichnung Raclette mit dem Herkunftsland. Im Wallis gibt es bis heute zahlreiche Sennereibetriebe, die im Sommer rund hundert Tage auf der Alp käsen; deren Laibe sind über die Wintermonate hinweg verzehrfertig.
Zum Essen: in Scheiben schneiden und nur so weit erhitzen, dass die Oberfläche glänzt und Blasen wirft — wer länger wartet, bekommt Öl statt Creme. Dazu Pellkartoffeln, Cornichons, Silberzwiebeln und schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Im Glas ein trockener Weißwein oder, nach Walliser Art, schwarzer Tee. Kalt aufs Brot geht ebenfalls, dann tritt die milde Würze deutlicher hervor.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1535 kJ / 370 kcal |
|---|---|
| Fett | 29 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Eiweiß | 27 g |
| Salz | 1 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Raclette
Nein, dieses Raclette wird nicht aus Rohmilch hergestellt.
Ja, der Käse ist laktosefrei.
In Scheiben schneiden und nur so weit erhitzen, dass die Oberfläche glänzt und Blasen wirft. Wer länger wartet, bekommt Öl statt Creme. Dazu Pellkartoffeln, Cornichons, Silberzwiebeln und schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Ja, kalt aufs Brot geht ebenso. Dann tritt die milde Würze deutlicher hervor.
Fragen zum Raclette? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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