Kasnocken 3er

Heumilch heißt: kein Silofutter im Trog. Im Sommer fressen die Tiere frisches Gras, Klee und Kräuter, im Winter Heu — die älteste Form der Milchgewinnung, seit 2016 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität geschützt. Für Käse macht das einen Unterschied, denn Gärfutter bringt Keime mit, die einem reifenden Laib zusetzen können.

Aus Bio-Heumilch und Heumilchkäse entstehen diese Nocken in eigener Herstellung. Dazu kommen Brot aus Weizenmehl, Eier, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer, mehr nicht. Es ist ein Gericht aus dem, was da war: altes Brot, ein Rest Käse, ein Ei zum Binden. So haben Bergküchen jahrhundertelang gearbeitet, lange bevor jemand das Wort Resteverwertung brauchte.

Beim Braten schmilzt der Käse im Inneren, während außen eine Kruste entsteht. Zwei Konsistenzen in einem Bissen — das ist der ganze Reiz. Wer sie einmal auf einer Almhütte gegessen hat, kennt auch den Geruch, der beim Wenden aufsteigt: zuerst Butter und Zwiebel, dann der Käse. Drei Stück wiegen zusammen 150 Gramm.

In der Pfanne: Butter oder Butterschmalz erhitzen und die Nocken bei mittlerer Hitze sanft von allen Seiten braten, bis sie gebräunt sind. Nicht zu früh wenden, die Kruste braucht Zeit. Dazu ein Salat, mehr gehört nicht auf den Teller.

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