aus eigener Herstellung

Kasnocken 3er

4,60 €

Inhalt: 0.15 kg

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Heumilch heißt: kein Silofutter im Trog. Im Sommer fressen die Tiere frisches Gras, Klee und Kräuter, im Winter Heu — die älteste Form der Milchgewinnung, seit 2016 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität geschützt. Für Käse macht das einen Unterschied, denn Gärfutter bringt Keime mit, die einem reifenden Laib zusetzen können.

Aus Bio-Heumilch und Heumilchkäse entstehen diese Nocken in eigener Herstellung. Dazu kommen Brot aus Weizenmehl, Eier, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer, mehr nicht. Es ist ein Gericht aus dem, was da war: altes Brot, ein Rest Käse, ein Ei zum Binden. So haben Bergküchen jahrhundertelang gearbeitet, lange bevor jemand das Wort Resteverwertung brauchte.

Beim Braten schmilzt der Käse im Inneren, während außen eine Kruste entsteht. Zwei Konsistenzen in einem Bissen — das ist der ganze Reiz. Wer sie einmal auf einer Almhütte gegessen hat, kennt auch den Geruch, der beim Wenden aufsteigt: zuerst Butter und Zwiebel, dann der Käse. Drei Stück wiegen zusammen 150 Gramm.

In der Pfanne: Butter oder Butterschmalz erhitzen und die Nocken bei mittlerer Hitze sanft von allen Seiten braten, bis sie gebräunt sind. Nicht zu früh wenden, die Kruste braucht Zeit. Dazu ein Salat, mehr gehört nicht auf den Teller.

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Herkunft:	aus eigener Herstellung
Zutaten:	Bio-Heumilch, Brot aus Weizenmehl, Eier, Heumilchkäse, Petersilie,Salz,Pfeffer, Zwiebeln

Energie in kJ	821
Energie in kcal	196
Fett (g)	10,7
davon gesättigte Fettsäuren (g)	6
Kohlenhydrate (g)	19,2
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	11,08
Salz (g)	0,5
Allergene	Gluten, Milch, Lactose u. Eier

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Unsere Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

17,50 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

10,30 €

Herkunft & Reifung

Herkunft	aus eigener Herstellung
Milch
Rohmilch
Reifezeit
Laktosefrei
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C