Mini Reibe Trio Formagio

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Geriebener Käse verliert schnell. Sobald die Oberfläche vervielfacht ist, entweichen die flüchtigen Aromen, und aus einem Stück mit Charakter wird binnen Stunden ein salziges Pulver. Deshalb wird gerieben, was gleich auf den Teller kommt — und deshalb gehört eine Reibe an den Tisch und nicht in die hinterste Schublade.

Diese hier ist klein, für die Hand gemacht und ausschließlich für Käse entworfen. Drei Flächen, drei Ergebnisse:

fein, fast pulvrig — für Pasta, wo der Käse in der Sauce verschwinden soll
grob gerieben — für Gratins und Aufläufe, wo eine Kruste entstehen soll
Schnipsel — für Salate, Carpaccio, gegrilltes Gemüse

Die Wahl der Fläche ist keine Kleinigkeit. Fein geriebener Hartkäse schmilzt sofort und bindet; grob geriebener braucht länger, bräunt dafür und bleibt als Schicht erkennbar. Schnipsel schmelzen kaum, sie liegen obenauf und geben beim Kauen nach.

Zuverlässig arbeitet die Reibe mit festen Sorten: lang gereifter Bergkäse, alter Gouda, Pecorino, Parmesan. Weiche Käse setzen sich in den Löchern fest; wer es dennoch versucht, legt das Stück vorher eine halbe Stunde ins Kühlfach, dann geht es. Nach dem Gebrauch sofort ausbürsten, bevor die Reste antrocknen — später bekommt man sie nur noch mit Mühe heraus.

Versand mit DHL. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir versandkostenfrei.

Unsere Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Details

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

17,50 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.18 kg (57,22 € / 1 kg)

10,30 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €