Caciocavallo in grotta
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Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Hitze macht mit diesem Käse etwas, das man ihm kalt nicht ansieht. In der Pfanne oder unter dem Grill wird der feste, helle Teig zuerst weich, dann zieht er Fäden und bekommt außen eine dunkle, salzige Kruste. In Süditalien ist das eine eigene Zubereitung und keine Notlösung für Reste.
Der Käse kommt aus der Provinz Salerno, aus Kuhmilch, und reift drei Monate in einem Keller im Fels — dafür steht das in grotta im Namen. Der Stein hält Temperatur und Feuchtigkeit konstant; die Rinde entwickelt darin eine eigene Flora, die dem Teig eine erdige Würze mitgibt, wie sie ein Käse aus dem klimatisierten Reiferaum nicht bekommt.
Kalt geschnitten zeigt er sich fest und geschmeidig zugleich, hell im Bruch. Der Einstieg ist mild und buttrig, dann kommt eine würzige Spitze, die mit zunehmender Reife länger stehen bleibt und schließlich pikant wird. Der Milchzucker ist nach der Reifung abgebaut, der Käse damit laktosefrei.
Warm serviert: in fingerdicke Scheiben schneiden, ohne Fett in eine heiße Pfanne legen und wenden, sobald sich eine Kruste gebildet hat. Dazu Brot, das den Saft aufnimmt, und ein Rotwein mit Gerbstoff. Gerieben schmilzt er über heißen Nudeln und in Aufläufen; zum Einlegen in Öl oder für lange Schmorzeiten ist er zu schade.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1695 |
| Energie in kcal | 407 |
| Fett (g) | 29,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 18,2 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 35,4 |
| Salz (g) | 0,4 |
| Allergene | keine |
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