Gouda alt
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Gewogen, geprüft, gehandelt — hergestellt wurde er woanders. Die Bauern der Umgebung brachten ihre Laibe in die Stadt nordöstlich von Rotterdam, und mit der Zeit ging deren Name auf die Ware über. Erstmals erwähnt wird der Käse im sechzehnten Jahrhundert, entstanden ist er vermutlich lange davor.
Zur Bezeichnung gehören bis heute zwei Zusätze: der Reifegrad und die Herkunft — je nachdem, ob ein Laib vom Hof kommt oder aus der Molkerei. Vierundzwanzig Monate stehen hier für die obere Stufe. Die Laibe liegen dafür auf Holzbrettern, werden gewendet und die Rinde geschlossen gehalten, damit von außen nichts hineinkommt und von innen möglichst gleichmäßig Wasser entweicht.
Was sie bewirken, zeigt der Anschnitt. Der Teig ist goldgelb bis bernsteinfarben, fest und trocken, und er bricht eher, als dass er sich biegt. Zwischen den Zähnen knirschen die ersten Kristalle. Der Geschmack ist kräftig, bleibt aber ausgesprochen milchig — kein scharfer, sondern ein satter Käse, mit Karamell im Hintergrund und einem langen, leicht salzigen Abgang.
Klassisch dazu: dunkles Roggenbrot und ein Glas Genever oder ein bernsteinfarbenes Bier. In Brocken gebrochen macht er sich als Aperitif besser als in Scheiben. Über einen Salat oder warme Nudeln gehobelt schmilzt er nicht, er zergeht — beides funktioniert, das Brett aber bleibt sein eigentlicher Platz.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Niederlande |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 24 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1694 |
| Energie in kcal | 405 |
| Fett (g) | 34 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 2 |
| Allergene | E 235, E 160b |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Niederlande |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 24 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |