Wertacher Gaiß
11,70 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Wertach liegt auf 915 Metern und ist damit der höchstgelegene Markt Deutschlands; das Wertacher Hörnle darüber misst noch einmal 780 Meter mehr. Bewirtschaftet wird hier fast ausschließlich Grünland — für Ackerbau ist es zu steil, zu kalt und der Sommer zu kurz. Was wächst, ist Gras. Und was Gras verwertet, sind Tiere.
Gaiß ist das Allgäuer Wort für Ziege. Die Milch für diesen Schnittkäse bleibt roh, wird also nicht erhitzt, und sie wird oben auf der Alm verkäst statt ins Tal gefahren. Sechs Monate Reifung später steht ein Laib da, dessen Teig fest und zugleich elastisch ist. Auffällig ist die Farbe: fast weiß. Ziegenmilch enthält kein Carotin, deshalb fehlt dem Teig der Gelbstich, den Kuhmilchkäse mitbringt.
Das Ziegenaroma ist deutlich da, aber es sticht nicht. Es setzt spät ein, wirkt eher würzig als scharf und bleibt rund — anders als bei jungen Ziegenfrischkäsen, bei denen die Säure ganz vorne steht. Sechs Monate genügen, um dem Käse Tiefe zu geben, und reichen noch nicht, um ihn kantig zu machen.
Zur Brotzeit: in dünnen Scheiben aufs dunkle Bauernbrot, dazu Butter und ein paar Radieschen. In Würfeln geschnitten hält er auf dem Brett neben kräftigen Kuhmilchkäsen gut mit. Ein herber Apfelmost passt besser als Bier. Angebrochen bleibt er am besten im Stück und in Papier gewickelt liegen, die Rinde schützt den Teig vor dem Austrocknen.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Deutschland |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 6 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1533 |
| Energie in kcal | 368 |
| Fett (g) | 49,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,7 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 24 |
| Salz (g) | 1 |
| Zutaten | Buchenholzasche |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Deutschland |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
Wird oft zusammen gekauft
0.25 kg (37,52 € / 1 kg)
0.35 kg (67,14 € / 1 kg)
0.25 kg (48,28 € / 1 kg)
0.25 kg (51,92 € / 1 kg)
0.5 kg (37,00 € / 1 kg)
0.25 kg (41,16 € / 1 kg)
Passt dazu
0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)
0.25 kg (23,40 € / 1 kg)
0.2 kg (32,25 € / 1 kg)
0.06 kg (68,33 € / 1 kg)
0.1 kg (43,50 € / 1 kg)
0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)
0.25 kg (23,40 € / 1 kg)
0.12 kg (34,17 € / 1 kg)
0.25 kg (23,40 € / 1 kg)
0.12 kg (34,17 € / 1 kg)