Ibores
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Im Nordosten der Extremadura zieht sich die Bergkette Ibor durch eine Landschaft aus Steineichen, Fels und wenig Wasser. Was dort wächst, ist karg, im Herbst aber liegen Eicheln auf dem Boden. Die Ziegen fressen davon einen hohen Anteil, ähnlich wie beim La Serena aus derselben Gegend, und das schmeckt man, lange bevor von Rinde und Reifung die Rede ist.
Der Bruch wird gepresst, der Laib reift rund drei Monate. Danach ist der Teig hell, fest und dennoch geschmeidig, der Geschmack deutlich säurebetont über einem vollen Milchton. Während der Reifung wird die Rinde mit geräuchertem Paprikapulver aus La Vera eingerieben; sie ist dadurch rotbraun und gibt Rauch und Paprika an die äußeren Millimeter des Teigs weiter. Verarbeitet wird Ziegenrohmilch, der Käse ist laktosefrei.
Unter dem Namen Ibores wird er seit etwa fünfzig Jahren hergestellt, benannt nach der Bergkette. Erlaubt sind nur die Milch der Rassen Serrana, Verata und Retinta und deren Kreuzungen.
Die Paprikarinde lässt sich mitessen: quer zum Keil geschnitten kommen Rauch und Teig zusammen auf die Zunge. Wer es milder mag, lässt sie liegen. Zu kalt serviert steht die Säure vorn und der Milchton tritt zurück — etwas Zeit bei Raumtemperatur dreht das Verhältnis wieder um. Angeschnitten hält sich der Käse in Papier gewickelt im kühlsten Fach; in Folie schwitzt er und verliert das Rauchige zuerst.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Spanien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1533 |
| Energie in kcal |
368 |
| Fett (g) | 49,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 01,7 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 24,1 |
| Salz (g) | 4,3 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Spanien |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |