Gaperon
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 6 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Wer in der Auvergne viele dieser Käse vor der Tür hängen hatte, galt als gute Partie. Das Käsen war dort Frauensache, und die Zahl der Laibe, die zum Trocknen an der Hauswand hingen, ließ auf eine sparsame, fleißige Tochter schließen. So wurde aus einem Vorratskäse nebenbei ein Aushängeschild bei der Brautschau — vermutlich der einzige Käse, der je als Empfehlungsschreiben gedient hat.
Sein Name kommt vom Mundartwort »gape«, das Buttermilch bedeutet. Genau daraus wurde er früher hergestellt: aus dem, was nach dem Buttern übrig blieb. Knoblauch und Pfeffer kamen hinzu, dann wurde der Laib mit einem Band umwickelt und zum Trocknen aufgehängt. Die Kuppelform, die dabei entstand, erinnert an den Puy de Dôme, den erloschenen Vulkan, der über dem Herstellungsgebiet steht.
Wie er schmeckt
Der Teig ist weich und von Knoblauchstücken und Pfefferkörnern durchsetzt. Der Käse selbst bleibt dabei mild und säuerlich — er tritt bewusst zurück und lässt der Würze den Vortritt. Der Knoblauch ist deutlich, aber nicht scharf, der Pfeffer setzt Spitzen. Nach sechs Wochen unter einem dünnen weißen Schimmelmantel haben sich beide gleichmäßig in den Käse gezogen.
Kurz vorher: eine halbe Stunde vor dem Essen aus der Kühlung holen und wie einen Kuchen in Spalten schneiden. Dazu dunkles Brot und ein kräftiger Roter aus der Auvergne, ein herbes Bier passt ebenso. Auf einem Käsebrett gehört er ans Ende — nach ihm schmeckt kein milder Käse mehr nach viel.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 6 Wochen |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1250 |
| Energie in kcal | 298 |
| Fett (g) | 25 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 17 |
| Kohlenhydrate (g) | 1 |
| davon Zucker (g) | 1 |
| Eiweiß (g) | 18 |
| Salz (g) | 1 |
| Allergene | keine |
| Zutaten | Knoblauch, Pfeffer |
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