Italien, Kuhmilch

San Pietro

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Venetien reicht von der Adria bis an die Dolomiten, und dazwischen liegt eine Ebene, auf der seit Jahrhunderten Milch verarbeitet wird. Käse mit gepresstem Teig gehört dort zum Handwerk wie anderswo das Brotbacken: dichte Laibe, die lange halten, weil man sie lange halten musste.

San Pietro steht in dieser Tradition. Ein Jahr bleibt der Laib im Reifelager, und in dieser Zeit passiert vor allem eines: Er trocknet langsam aus. Der Teig wird fest und strohgelb, das Eiweiß baut sich Stück für Stück ab, und der Milchgeschmack verdichtet sich zu etwas Konzentriertem, das nach dem Schlucken noch eine Weile stehen bleibt. Schärfe entwickelt er dabei nicht.

Vom Milchzucker ist nach zwölf Monaten nichts mehr übrig — der Käse ist laktosefrei. Das ist keine Zutat und kein Verfahren, sondern schlicht das Ergebnis der Zeit im Reifelager.

Beim Zuschnitt zeigt sich, wie fest der Teig geworden ist: Ein schmales Käsemesser dringt ein und bricht das Stück eher, als dass es schneidet. Genau so gehört er auch auf den Teller, in groben Splittern statt in Scheiben. Wer ihn hobelt, bekommt feine Späne, die auf warmem Essen sofort weich werden. Ein Glas kräftiger Rotwein hält gut mit, ein Stück Birne bringt die Süße dazu, die dem Käse fehlt. Auf einem gemischten Brett gehört er ans Ende, nach den milden Sorten.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Italien
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	12 Monate
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1811
Energie in kcal	437
Fett (g)	36,5
davon gesättigte Fettsäuren (g)	25,5
Kohlenhydrate (g)	1,2
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	26
Salz (g)	1,7
Allergene	keine

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Details

Herkunft & Reifung

Herkunft	Italien
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	12 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C