Schweiz, Kuhmilch

Schwarzer Ritter

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Die Rinde ist dunkel, fast schwarz, und hart wie eine Schale. Sie gibt dem Käse seinen Namen und erzählt zugleich, was hinter ihm liegt: Zehn bis zwölf Monate im Keller gehen an einem Laib nicht spurlos vorbei. Außen trocknet er ein und schließt sich, innen konzentriert sich alles, was die Milch mitgebracht hat.

Der Anschnitt überrascht dann. Nach dieser Rinde erwartet man einen spröden, splitternden Hartkäse und bekommt einen Teig, der cremig bleibt und am Messer haftet. Im Mund kommt die Würze in voller Breite, aber ohne den stechenden Geruch, den lange gereifte Käse sonst gern in die Nase schicken. Nach zwölf Monaten ist die Laktose vollständig abgebaut.

Aus dem Thurgau

Die Käserei von Toni Müller besteht seit 1911. Der Schwarze bleibt dort zehn bis zwölf Monate im Keller, bevor er herauskommt — eine Zeitspanne, die eingeplant sein will, lange bevor jemand nach dem Käse fragt.

Kurz vorher: eine gute halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. In dünnen Spänen wirkt die Würze weniger massiv als in dicken Stücken, ein Käsehobel leistet hier mehr als ein Messer. Dazu dunkles Brot, Birne oder etwas Quittenpaste und ein trockener Apfelmost, wie ihn der Thurgau selbst liefert. Für ein Fondue ist dieser Käse zu eigenwillig, er drängt sich durch.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Schweiz
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	12 Monate
Rohmilch:	Nein

Energie1846kJ/442kcal
Fett38.4g
davon gesättigte Fettsäuren23g
Kohlenhydrate<0.5g
davon Zucker (g)0g
Eiweiss24.8g
Salz1.9g

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Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Schweiz
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	12 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C