Der Knappe
8,14 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Heumilch heißt: kein Gramm Silage im Trog. Im Sommer frisst die Herde Gras, im Winter Heu. Das ist kein Traditionsschmuck, sondern Handwerk — Silage bringt Bakterien mit, die im reifenden Laib Gas bilden und ihn von innen aufreißen. Wer einen Käse ein halbes Jahr lagern will, muss dieses Risiko vorher ausschließen. An der Milch hängt eben alles.
Sechs Monate liegt dieser Laib in den Kellern der Käserei von Toni Müller im Kanton Thurgau. Der Name trifft, was dabei herauskommt: Ein Knappe ist der, der schon etwas kann und trotzdem noch unterwegs ist. Der Teig ist bissfest, ohne hart zu sein, und wird im Mund rasch cremig. Die Würze ist deutlich und rund, mit einer Butternote und einem Rest Süße dahinter. Scharf wird er nicht, und das ist Absicht.
Verarbeitet wird Rohmilch von Kühen aus der näheren Umgebung, mit natürlichem Lab. Der Milchzucker ist während der Reifung abgebaut, Lactose enthält der Käse keine mehr.
In der Küche: Er schmilzt fadenziehend und ohne zu ölen — auf der Käseschnitte, über Rösti, in einer Fonduemischung als würziger Anteil neben milderen Käsen. Kalt gegessen gehört er in mitteldicke Scheiben; dünn gehobelt verliert er zu viel. Ein Weißwein mit Säure steht ihm besser als etwas Süßes, ein Bier mit Malzton ebenso.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Schweiz |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 6 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Zutaten: | Heumilch, Lab, Salz, Milchsäurebakterien |
| Energie in kJ | 1768 |
| Energie in kcal | 423 |
| Fett (g) | 36,8 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22,1 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,4 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 23,6 |
| Salz (g) | 2 |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |