Italien, Kuhmilch

Burrata

8,29 €

Inhalt: 0.25 kg (33,16 € / 1 kg)

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Schnittgröße

0,25 kg

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Oben am Beutel sitzt ein Knoten. Er verschließt, was diesen Käse ausmacht: außen eine Hülle aus gezogenem Teig, wie beim Mozzarella, und darin eine Füllung aus zerzupften Teigfäden und Sahne. Erst der Schnitt am Tisch macht daraus das, wofür die Burrata berühmt ist — die Füllung tritt aus und legt sich um sich selbst.

Der Name kommt von burro, dem italienischen Wort für Butter. Gemeint ist nicht die Zutat, sondern das Gefühl im Mund: mild, cremig, ohne jede Schärfe, mit einer milchigen Süße dahinter. Gereift wird nicht, keinen Tag. Genau darin liegt die Schwierigkeit — was hier zählt, ist Frische, nicht Zeit. Ein Vorrat lässt sich davon nicht anlegen, deshalb gibt es sie nur auf Vorbestellung.

Gelegentlich steckt sie in Blättern der wilden Zwiebel. In Apulien war das die übliche Verpackung, lange bevor Folie in die Käsereien kam, und sie hatte einen zweiten Nutzen: Solange die Blätter grün und biegsam sind, ist der Käse jung.

Am Tisch: ganz und ungeöffnet servieren, bei Zimmertemperatur, aufgeschnitten wird erst vor den Gästen. Ein Löffel gehört dazu, sonst bleibt die Hälfte auf dem Teller. Gutes Olivenöl, grobes Salz, Pfeffer und Brot, das die Füllung aufnimmt, reichen vollkommen aus. Reife Tomaten passen, Feigen ebenso. Alles, was lange in der Pfanne war, deckt sie nur zu.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Italien
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	keine
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1327
Energie in kcal	317
Fett (g)	24,7
davon gesättigte Fettsäuren (g)	13
Kohlenhydrate (g)	0
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	17,6
Salz (g)	0,2
Allergene	keine

Passt dazu

Poiré, Birnen-Schaumwein aus der Normandie

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Schüttelbrot

Südtiroler Schüttelbrot von der Dorfbäckerei Knapp: Fenchel, Kümmel, Koriander, Brotklee, von Hand geschüttelt. Drei Fladen je Pack, sicher versandt.

9,25 €

Weitere Käse aus Italien

Drei Pecorini

Drei Pecorini: Pecorino Romano, Sardo und Gran Riserva zu je etwa 250 g. Drei Reifestufen italienischer Schafkäse, von Hand zugeschnitten versandt.

0.75 kg (31,87 € / 1 kg)

23,90 €

Details

Wird oft zusammen gekauft

Mozzarella di Bufala

Mozzarella di Bufala aus reiner Büffelmilch, von Hand gezogen und ohne Reifezeit. Blättriger Teig, nussiger Geschmack, feine Säure. Gekühlt versandt.

0.25 kg (30,76 € / 1 kg)

7,69 €

Fetaki

Fetaki: streichfähige Creme aus Schafmilch mit Kräutern, Knoblauch und Peperoni, in nativem Olivenöl extra. 250 g, gekühlt versandt.

0.25 kg (38,72 € / 1 kg)

Ab 9,95 €

Scamorza

Scamorza affumicata aus Kampanien: gezogener Teig, geräuchert, mild säuerlich. In der Pfanne wird sie weich und zieht Fäden. Gekühlt versandt.

0.35 kg (36,06 € / 1 kg)

13,14 €

Crème fraîche

Crème fraîche aus der Basse-Normandie, 40 % Fett im 200-g-Glas: dick, aromatisch säuerlich, flockt in heißen Saucen nicht aus. Gekühlt versandt.

0.2 kg (27,50 € / 1 kg)

5,50 €

Vorarlberger Bergkäse

Vorarlberger Bergkäse mit geschütztem Ursprung: silofreie Milch, Kellerreifung, würziger Teig mit erbsengroßen Löchern. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (42,52 € / 1 kg)

Ab 11,05 €

Butter

Handgemodelte Butter im 250-g-Stück: aromatische Milchfettaromen, rahmig im Antritt, nussig beim Braten. Frisch bezogen und gekühlt versandt.

0.25 kg (28,76 € / 1 kg)

7,19 €

Herkunft & Reifung

Herkunft	Italien
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	keine
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C