Schloßkäse
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Hagenwil bei Amriswil ist ein Dorf im Thurgau mit einem Wasserschloss, das seit 1264 in den Urkunden steht. Wer nach der Herkunft des Namens fragt, hat die Antwort damit. Die Käserei von Toni Müller arbeitet seit 1911 im Ort, und sie holt die Milch nicht von weit her: Zweiundfünfzig Bauern aus der unmittelbaren Umgebung liefern sie an, Heumilch, mit natürlichem Lab und ohne Gentechnik verarbeitet.
Zwölf Monate später ist daraus ein Hartkäse geworden, der beim Anschnitt nicht mehr nachgibt. Der Teig ist kompakt und tief goldgelb, und wer genau hinsieht, findet darin helle Kristalle. Sie sind kein Salz, sondern Eiweiß, das die lange Reifung in seine Bausteine zerlegt hat. Auf der Zunge knirschen sie kurz und lösen sich dann auf. Der Geschmack ist kräftig und breit, mit einer trockenen Kräuternote im Hintergrund und einer Süße, die erst zum Schluss kommt.
Was zwölf Monate mit der Milch machen
Die Rohmilch bringt Bakterien und Enzyme mit, die eine Erhitzung zerstören würde — sie sind der Grund für die Tiefe im Aroma. Nebenbei erledigt die lange Reifung den Milchzucker vollständig: Was nach zwölf Monaten im Laib übrig ist, enthält keine Lactose mehr. Die letzten Wochen verbringen die Laibe in den Kellern des Tölzer Kasladen.
Auf dem Brett: nicht in Scheiben schneiden, sondern mit einem kurzen, breiten Messer Splitter aus dem Stück brechen — so kommen die Kristalle zur Geltung. Dazu Bauernbrot, Birne oder ein paar Baumnüsse. Ein trockener Riesling hält dagegen, ein Most aus der Gegend passt genauso. Angeschnitten gehört er in Wachspapier, nicht in Folie, sonst schwitzt er.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Schweiz |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 12 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Zutaten: | Heumilch, Lab, Salz, Milchsäurebakterien |
| Energie in kJ | 1700 |
| Energie in kcal | 409 |
| Fett (g) | 37 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20,7 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,42 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 26 |
| Salz (g) | 1,5 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 12 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |