Italien, Kuhmilch

San Pietro

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Zwölf Monate arbeiten vor allem gegen das Wasser. Der gepresste Teig gibt über das Jahr langsam Feuchtigkeit ab, wird dichter und fester, und alles, was an Geschmack in ihm steckt, rückt dabei enger zusammen. Was am Ende bleibt, ist ein konzentriertes Milcharoma — nicht scharf, nicht aufdringlich salzig, sondern breit und ruhig, mit einem langen Nachhall.

Der Anfang dieser Rechnung liegt beim Pressen. Der Bruch wird unter Druck gesetzt, damit die Molke austritt und der Teig geschlossen bleibt. Ohne diesen Schritt würde kein Käse ein Jahr durchhalten: Zu viel Restfeuchte, und die Reifung liefe aus dem Ruder, bevor sich etwas entwickeln kann.

Nach zwölf Monaten ist auch der Milchzucker vollständig abgebaut, der Käse deshalb laktosefrei. Im Anschnitt ist der Teig strohgelb und trocken genug, um sich sauber hobeln zu lassen, ohne zu bröseln. Ein solcher Käse verträgt es, angeschnitten ein paar Tage zu liegen, sofern die Schnittfläche in Papier eingeschlagen wird.

In der Küche: in Spänen über Pasta oder Risotto, in eine klare Suppe eingerührt, über gebratenes Gemüse gehobelt. Auf dem Brett zeigt er sich am besten in kleinen, unregelmäßig gebrochenen Stücken zum Aperitif, dazu ein kräftiger Roter aus dem Veneto. Zum Reiben taugt er ebenfalls, dann aber frisch und nicht auf Vorrat.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Italien
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	12 Monate
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1811
Energie in kcal	437
Fett (g)	36,5
davon gesättigte Fettsäuren (g)	25,5
Kohlenhydrate (g)	1,2
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	26
Salz (g)	1,7
Allergene	keine

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Details

Herkunft & Reifung

Herkunft	Italien
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	12 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C