San Pietro
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Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 12 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Zwölf Monate arbeiten vor allem gegen das Wasser. Der gepresste Teig gibt über das Jahr langsam Feuchtigkeit ab, wird dichter und fester, und alles, was an Geschmack in ihm steckt, rückt dabei enger zusammen. Was am Ende bleibt, ist ein konzentriertes Milcharoma — nicht scharf, nicht aufdringlich salzig, sondern breit und ruhig, mit einem langen Nachhall.
Der Anfang dieser Rechnung liegt beim Pressen. Der Bruch wird unter Druck gesetzt, damit die Molke austritt und der Teig geschlossen bleibt. Ohne diesen Schritt würde kein Käse ein Jahr durchhalten: Zu viel Restfeuchte, und die Reifung liefe aus dem Ruder, bevor sich etwas entwickeln kann.
Nach zwölf Monaten ist auch der Milchzucker vollständig abgebaut, der Käse deshalb laktosefrei. Im Anschnitt ist der Teig strohgelb und trocken genug, um sich sauber hobeln zu lassen, ohne zu bröseln. Ein solcher Käse verträgt es, angeschnitten ein paar Tage zu liegen, sofern die Schnittfläche in Papier eingeschlagen wird.
In der Küche: in Spänen über Pasta oder Risotto, in eine klare Suppe eingerührt, über gebratenes Gemüse gehobelt. Auf dem Brett zeigt er sich am besten in kleinen, unregelmäßig gebrochenen Stücken zum Aperitif, dazu ein kräftiger Roter aus dem Veneto. Zum Reiben taugt er ebenfalls, dann aber frisch und nicht auf Vorrat.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 12 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1811 |
| Energie in kcal | 437 |
| Fett (g) | 36,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 25,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,2 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 26 |
| Salz (g) | 1,7 |
| Allergene | keine |
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