Pecorino Gran riserva
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Die Provinz Siena ist kein Weideland im mitteleuropäischen Sinn. Es sind Hügel aus Ton und Kalk, im Sommer hart und rissig, dazwischen Getreide, Ginster und niedrige Kräuter; Wermut und wilde Minze stehen zwischen den Gräsern. Schafe kommen mit solchem Futter zurecht, wo Kühe nicht mehr satt würden, und was auf diesen Hängen wächst, prägt die Milch. Darauf beruht der Charakter dieses Käses.
Acht Monate im Keller machen daraus etwas Festes. Der Teig ist elfenbeinfarben bis strohgelb und bleibt trotzdem weich genug, um am Gaumen zu schmelzen statt zu bröseln — das unterscheidet einen gut geführten Schafkäse von einem, der bloß trocken geworden ist. Der Geschmack ist intensiv milchig, mit einer leichten Süße dahinter und einer Salzigkeit, die abgestimmt bleibt und sich nicht vordrängt. Schärfe hat er in dieser Reife noch nicht.
Über die Monate baut sich die Laktose vollständig ab. Der Käse ist laktosefrei, ohne dass dafür etwas zugesetzt oder entzogen werden müsste — das ist keine Eigenheit dieses Laibs, sondern eine Folge der langen Reifung.
Auf dem Brett steht er am Schluss, nach den milden Kuhmilchkäsen. Ein Stück lässt sich besser mit der Hand brechen als schneiden. Dazu passen eingelegtes Gemüse oder Birne, und ein Rotwein mit Gerbstoff: Ein Sangiovese aus derselben Gegend hat den Vorteil, dass er die Salzigkeit auffängt.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 8 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1840 |
| Energie in kcal | 444 |
| Fett (g) | 36,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 21 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,26 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 28 |
| Salz (g) | 1,09 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 8 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |