Pavé de Talleyrand
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Auf dem Wiener Kongress, während Europa neu geordnet wurde, ließ der französische Staatsmann Charles-Maurice de Talleyrand einen Käsewettbewerb ausrichten — zur Auflockerung der Verhandlungen. Dreißig Staatenvertreter brachten mit, was ihr Land zu bieten hatte, und kürten die besten. Diesem Einfall verdankt der Pavé seinen Namen.
Pavé heißt Pflasterstein, und die Form nimmt das wörtlich: ein flacher Quader mit klaren Kanten. Innen ein heller, dichter Teig, der zum Rand hin weicher wird — nach vier Wochen Reifung ist er noch nicht cremig gelaufen, aber auch längst nicht mehr fest. Zuerst schmeckt er nach frischen Haselnüssen, klar und milchig, dann folgt ein leicht erdiger Ton, der lange bleibt.
Ziegenland Touraine
Die Touraine im Centre-Val de Loire ist seit Jahrzehnten für ihre Ziegenkäse bekannt, und vor allem für die Vielfalt der Formen und Verfahren: Pyramiden, Rollen, Scheiben, mit Asche und ohne. Diese Formenvielfalt ist keine Spielerei — jede Form bestimmt, wie schnell und wie tief ein Käse reift. Gearbeitet wird hier mit roher Ziegenmilch und tierischem Lab.
Auf dem Brett: in schmale Riegel schneiden statt in Ecken, so bekommt jeder Streifen Rand und Mitte zugleich. Die dünne Rinde bleibt dran, sie gehört zum Geschmack. Übriges Stück in Papier wickeln, nicht in Folie — der Käse muss atmen. Dazu ein trockener Weißwein von der Loire und dunkles Bauernbrot.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lab: | tierisches Lab |
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 4 Wochen |
| Rohmilch: | Ja |
| Engergie in kJ | 1369 |
| Engergie in kcal | 327 |
| Fett (g) | 23 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 18,6 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 18,4 |
| Salz (g) | 1,5 |
| Zutaten | pflanzliche Kohle |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 4 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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