Bleu de Gex
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Auf der Rinde steht ein Wort: Gex, erhaben eingeprägt, kein Aufkleber. Wer ein Stück davon in der Hand hält, hält den Namen buchstäblich mit — eine Kennzeichnung aus einer Zeit, in der Käse ohne Papier auskam.
Der Teig ist elfenbeinfarben, weich, aber nicht fließend, und von blaugrünen Adern durchzogen, die eher fleckig wirken als geädert. Er wird weder gepresst noch nachgewärmt, daher die lockere, leicht brüchige Struktur. Im Mund kommt zuerst Sahne, dann Walnuss, zuletzt eine feine Bitterkeit, die zum Edelschimmel gehört und den Käse vor Süße bewahrt. Je nach Intensität des Schimmels fällt er milder oder deutlich pikanter aus.
Die Rohmilch stammt von Kühen der Rassen Montbéliarde und Simmental, die im Sommer auf den Hochweiden des Haut-Jura stehen und im Winter Heu bekommen; vergorenes Futter ist ausgeschlossen. Benannt ist der Käse nach einer kleinen Stadt im Jura, und seine Herstellung geht bis ins 16. Jahrhundert zurück. Siedler aus dem Dauphiné brachten sie in dieses gebirgige Gebiet, Mönche der Abtei Saint-Claude entwickelten sie mit neuen Techniken weiter. Bis heute darf er nur in den Départements Jura und Ain hergestellt werden.
In der Küche: Er schmilzt sauber und ohne Fäden. Über heiße Kartoffeln gehobelt oder in eine Sauce zu Geflügel gerührt, gibt er mehr her als auf dem Brot. Wer ihn pur isst, schneidet ihn dick und lässt ihn vorher an der Luft stehen. Ein Weißwein aus dem Jura passt, ein alter Portwein ebenso.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1554 |
| Energie in kcal | 375 |
| Fett (g) | 31 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 21 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 23 |
| Salz (g) | 1,43 |
| Allergene | Spuren von Gluten |
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