Schweiz, Kuhmilch

Le Maréchal

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Zweimal am Tag kommt die Milch von dreizehn Höfen der Umgebung in die Käserei, und noch am selben Tag wird sie verarbeitet. Kein Zwischenlager, keine Nacht im Tank. Das zählt bei einem Rohmilchkäse mehr als bei jedem anderen, weil die Milch nicht erhitzt wird und alles mitbringt, was sie draußen aufgenommen hat.

Tuch und Kräuter

Vor dem Pressen werden die Laibe in Tücher aus Hanf oder Flachs gewickelt. Während der Reifung kommt eine Kräutermischung auf die Oberfläche, immer wieder, über sechs Monate hinweg. Die Rinde bekommt davon ihr dunkles, borstiges Aussehen, und das Aroma zieht langsam von außen in den Teig.

Der Teig darunter ist fest und geschmeidig, elfenbein bis strohgelb. Zuerst kommt ein satter Milchgeschmack, breit und ohne Kanten, dann erst schiebt sich das Kräuteraroma nach — leicht, mehr Andeutung als Würze. Wer die Rinde mitisst, bekommt es deutlicher.

Benannt ist der Käse nach Emile Rapin, einem Hufschmied mit dem Spitznamen Maréchal. Die Familie Rapin führt die Käserei in Granges-près-Marnand im Kanton Waadt; Anfang der 1990er Jahre lagen dort die ersten Laibe im Keller, gedacht als Spezialität, die sich vom Gruyère absetzen sollte.

Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, dann öffnet sich das Kräuteraroma. In dünnen Scheiben auf dunkles Brot, dazu ein Chasselas oder ein helles Bier. Geschmolzen macht er sich ebenso gut, auf Rösti oder in einer Käseschnitte.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Schweiz
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	6 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1687
Energie in kcal	403
Fett (g)	30
davon gesättigte Fettsäuren (g)	20,6
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	27
Salz (g)	1,8
Zutaten	getrocknete Kräuter
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Schweiz
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	6 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C