Käseabo "Grand Sélection"
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Neun Sorten auf einem Brett sind keine Auswahl mehr, sondern eine Landkarte. Rund 2000 Gramm kommen monatlich ins Haus, genug, um nebeneinanderzulegen, was sonst nacheinander gegessen wird: Ziege neben Kuh, ein frischer Käse neben einem lang gereiften Hartkäse, ein gewaschener Rotschmierkäse neben einem Blauschimmel.
Erst im Vergleich zeigt sich, was ein Käse kann. Ein milder Schnittkäse allein bleibt unauffällig; neben einem Blauschimmel wird er zur Erholung, und der Blauschimmel entfaltet daneben erst seine Wucht. Neun Sorten geben genug Kontraste her, um solche Wechsel bewusst zu bauen.
Zusammengestellt wird die Auswahl aus dem Reifekeller, in dem die Laibe gewendet, gebürstet und gepflegt werden, bis jedes Stück so weit ist. 2000 Gramm reichen für eine größere Runde; was übrig bleibt, hält sich in Papier gewickelt im Gemüsefach mehrere Tage.
Auf dem Brett: Alle Stücke gleichzeitig auflegen und rundherum von mild nach kräftig anordnen. Der Blauschimmel bekommt ein eigenes Messer, sonst wandert er in jeden anderen Käse. Als Geschenk die Anschrift der beschenkten Person unter der Lieferadresse eintragen, feste Termine ins Kommentarfeld; zugestellt wird von Dienstag bis Freitag, außer an Feiertagen, innerhalb Deutschlands.
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