Käseabo "Petite Sélection"
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Ein Käse verlässt die Käserei jung und unfertig. Was danach mit ihm geschieht, entscheidet der Affineur: Laibe werden gewendet, gebürstet, gewaschen, manche mit Salzlake, andere mit Bier oder Brand behandelt. Wann ein Stück so weit ist, erkennt man am Griff und am Geruch — Messgeräte gibt es dafür nicht. Aus einem solchen Keller stammt diese Auswahl.
Fünf Sorten, zusammen rund 750 Gramm, einmal im Monat. Die Stücke liegen nicht zufällig nebeneinander, sondern sind als Komposition gedacht: verschiedene Milcharten, verschiedene Reifegrade, milde und kräftige Käse, die sich auf einem Brett ergänzen, statt sich zu überlagern.
750 Gramm reichen für zwei Personen über mehrere Abende oder für ein Brett zu viert. Wer die Reihenfolge beachtet, hat mehr davon: frisch vor gereift, mild vor kräftig, Blauschimmel zuletzt. Umgekehrt schmeckt der milde Käse nach dem kräftigen nach fast nichts mehr. Zwischen zwei Sorten hilft ein Stück Brot mehr als jede Regel. Die Rinden gehören dazu, solange sie natürlich gewachsen sind: Bei Rotschmiere und Naturrinde sitzt dort ein guter Teil des Aromas.
Als Geschenk wird unter der Lieferadresse die Anschrift der beschenkten Person eingetragen; versandt wird dann jeden Monat dorthin, innerhalb Deutschlands. Feste Liefertermine gehören ins Kommentarfeld — zugestellt wird von Dienstag bis Freitag, außer an Feiertagen.
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