Pecorino al Tartufo stagionato
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Rund zweihundert Trüffelarten sind bekannt, in der Küche landet eine Handvoll davon. Die Toskana, besonders die Gegend um San Miniato, rechnet seit Generationen mit ihnen: Dort gehört die Trüffelsuche zum Herbst wie anderswo die Weinlese.
Im Käse liegen die Stücke nicht obenauf, sie sind in den Bruch eingearbeitet und ziehen als dunkle Sprenkel durch den ganzen Teig. Drei Monate Reifung reichen, damit das Aroma aus den Stücken in die Masse wandert — Fett ist ein guter Träger für Duftstoffe, und Schafmilch bringt reichlich davon mit. Deshalb schmeckt hier nicht nur der Einschluss nach Trüffel, sondern der Käse selbst.
Darunter arbeitet ein klassischer Pecorino. Der Teig ist fest und lässt sich sauber schneiden, im Ansatz säuerlich-frisch, wie es Schafmilch eigen ist, mit einer salzigen Kante zum Rand hin. Das Erdige des Trüffels legt sich darüber und bleibt lange im Nachhall stehen.
Dünn geschnitten kommt beides ins Gleichgewicht, dick geschnitten übernimmt der Trüffel. Weitere Würze braucht der Käse nicht, ein Stück Weißbrot ohne Salz genügt als Unterlage. Auf dem Brett gehört er ans Ende, weil nach ihm alles Mildere untergeht. In der Küche über warme Pasta gehobelt, erst am Tisch, damit die Wärme das Aroma hebt statt es zu vertreiben. Ein kräftiger Roter aus der Toskana hält dagegen.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1629 |
| Energie in kcal | 393 |
| Fett (g) | 32,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22,66 |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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