Gorgonzola piccante
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Die Legende beginnt mit einem Versäumnis. Ein Sennergehilfe, der die Geräte für die Milchverarbeitung auf dem Wagen hatte, kam nicht rechtzeitig nach. Der Bruch des Tages blieb stehen und wurde erst am nächsten mit dem frischen Bruch zusammen verarbeitet. Aus dem Missgeschick wurde ein Verfahren, aus dem Verfahren ein Käse.
Die Stadt, die ihm den Namen gab, liegt bei Mailand und war der Sammelpunkt der Herden beim Almabtrieb aus dem Bergamaskischen. Erschöpfte Tiere, viel Milch auf einmal, ein Ort mit kühlen Kellern — daraus entsteht so etwas.
Die kräftige Variante
Piccante wird anders gebaut als der milde Bruder: die Milch eines Melkgangs statt zweier geschichteter Bruchmassen, dazu eine deutlich längere Reifung von rund hundert Tagen. Das Ergebnis ist ein fester, bröckeliger Teig, dicht von blaugrünen Adern durchzogen, im Geschmack salzig und lang, mit einer Schärfe, die sich langsam aufbaut. Nadeln haben ihn während der Reifung mehrfach geöffnet, damit Luft bis in den Kern gelangt — anders wächst der Schimmel dort nicht.
Auf dem Käsebrett gehört er ans Ende, alles Mildere davor. Mit einem breiten Messer arbeiten und eher brechen als schneiden, dünne Scheiben zerfallen ohnehin. Dazu Birne, Walnuss oder ein Löffel Honig; im Glas etwas mit Restsüße. Angebrochen locker in Papier einschlagen, nicht luftdicht — er braucht Luft, auch nach dem Anschnitt.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1400 |
| Energie in kcal | 338 |
| Fett (g) | 28,81 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 12,15 |
| Kohlenhydrate (g) | 1 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 19,63 |
| Salz (g) | 1,51 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |