Gouda uralt
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Liebstöckel — das ist die Note, an der dieser Gouda zu erkennen ist. Maggikraut, würzig, fast herzhaft. Sie steht nicht allein: Darunter liegt eine ausgeprägte Fruchtigkeit, die nach fünf Jahren eher an getrocknete als an frische Früchte erinnert. Dass ein Käse mit dem Alter nicht einfach schärfer wird, sondern in eine ganz andere Richtung kippt, zeigt kaum ein zweiter so deutlich.
Was sechzig Monate mit dem Teig machen
Der Teig ist tief goldgelb bis bernsteinfarben und fest bis zur Sprödigkeit. Beim Schneiden bricht er kurz, überall sitzen feine helle Kristalle, die beim Kauen knirschen. Sie entstehen beim langsamen Abbau des Eiweißes während der Reifung und sind das sicherste Zeichen dafür, dass ein Laib die Jahre wirklich hinter sich hat.
Gepresster Teig, Rohmilch aus Nordholland. Der Käse trägt den Namen der Stadt Gouda nordöstlich von Rotterdam und wurde dort erstmals im 16. Jahrhundert erwähnt, entstanden ist er vermutlich früher. Der Sortenbezeichnung wird in den Niederlanden immer der Reifegrad beigefügt, dazu die Herkunft — Bauern- oder Fabrikgouda.
Praktisch: sehr dünn hobeln oder in unregelmäßige Stücke brechen, dann verteilt sich die Würze besser. Vorher eine halbe Stunde temperieren. Dazu Roggenbrot, Senffrüchte und ein dunkles Bier oder ein gereifter Portwein.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Niederlande |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 5 Jahre |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1694 |
| Energie in kcal | 405 |
| Fett (g) | 34 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 2 |
| Allergene | E251, E160b |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Niederlande |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 5 Jahre |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |