Manchego
19,58 €
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Auf einen Blick
| Herkunft | Spanien |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Etwa fünfundneunzig Prozent der spanischen Schafmilch gehen in einen einzigen Käse. Das sagt weniger über den Manchego als über Spanien: Die Schafhaltung des Landes ist um dieses Produkt herum organisiert, und wo das so ist, wird das Handwerk genau. Wie weit die Geschichte zurückreicht, lässt sich nicht mehr feststellen — erwähnt wird der Käse seit langem, unter anderem von Don Quijote, der als sein Verehrer gilt.
Der Teig ist elfenbeinfarben und fest, mit kleinen, unregelmäßig verteilten Löchern. Die Rinde trägt das Flechtmuster der Presse. Nach sechs Monaten schmeckt er aromatisch bis kräftig, getragen von einer urtümlichen Säure, wie sie Schafmilch aus trockenen Gegenden mitbringt. Auf der Zunge löst sich der feste Bruch schneller auf, als es beim Anschnitt aussieht.
Der Grund dafür steht auf den Feldern. Die La Mancha ist ein weites Hochland mit heißen Sommern und kalten Wintern, überall Getreide. Nach der Ernte treibt man die Herden über die Stoppelfelder, weil sonst kaum etwas wächst. Diese karge Fütterung und die Rasse Manchega ergeben zusammen den Geschmack, an dem man ihn erkennt.
Auf dem Brett: in schmale Keile schneiden, jeweils mit Rinde, und nicht als Ersten reichen — er deckt mildere Sorten zu. Die dunkle Schicht direkt unter dem Muster ist essbar, schmeckt aber erdiger als der Kern; wer das nicht mag, schneidet sie knapp weg. Dazu Quittengelee, geröstete Mandeln und ein Rioja mit etwas Alter.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Spanien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 6 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1942 |
| Energie in kcal | 464 |
| Fett (g) | 32 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 24 |
| Salz (g) | 1,6 |
| Allergene | Lysozym aus Hühnereiweiß |
| Allergene | Spuren von Hühnerei |
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