Ibores
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Kurz vor dem Ende der Reifung bekommt dieser Käse eine Behandlung, die man sieht und riecht: Die Rinde wird mit geräuchertem Paprikapulver aus La Vera eingerieben. Das färbt sie rotbraun und legt einen Rauchton über den Käse, der beim Aufschneiden als Erstes in die Nase steigt.
Darunter liegt ein heller, fester Teig, gepresst und drei Monate gereift. Er bringt eine deutliche Säure mit, dazu einen klaren Milchgeschmack und von der Rinde her das Paprikaaroma. Verarbeitet wird ausschließlich Ziegenrohmilch, der Käse ist laktosefrei. Zugelassen ist allein die Milch der Rassen Serrana, Verata und Retinta sowie ihrer Kreuzungen — Tiere, die mit den kargen Weiden der Extremadura zurechtkommen.
Ähnlich wie beim La Serena aus derselben Gegend fressen die Ziegen einen hohen Anteil an Eicheln, und das prägt die Milch spürbar. Der Name geht auf die Bergkette Ibor im Nordosten der Extremadura zurück; unter dieser Bezeichnung wird der Käse seit etwa fünfzig Jahren hergestellt.
In der Küche: dünne Scheiben quer zur Rinde schneiden, damit Paprika und Teig zusammen auf die Zunge kommen. Neben luftgetrocknetem Schinken, Oliven und Mandeln steht er gut, ein kräftiger spanischer Roter hält dagegen. Über warme Kartoffeln gehobelt gibt er Rauch und Säure ab, ohne breiig zu werden.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Spanien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1533 |
| Energie in kcal |
368 |
| Fett (g) | 49,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 01,7 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 24,1 |
| Salz (g) | 4,3 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Spanien |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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