Bayerischer Camembert
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Der weiße Flaum auf der Rinde ist keine Laune der Natur, sondern eine Kultur, die man aussät. Penicillium wird der Milch beigegeben oder auf den frischen Laib gesprüht und wächst dann von der Oberfläche her. Was folgt, ist Abbauarbeit von außen nach innen: Der Schimmel zersetzt das Eiweiß an der Oberfläche, der Teig direkt unter der Rinde wird als Erstes weich und cremig, die Mitte bleibt am längsten fest. Fünf Wochen dauert dieser Weg hier.
Das Ergebnis bleibt zurückhaltend. Unter der Rinde ist der Teig cremig und mild, milchig und leicht salzig, die Pilzaromen treten dezent auf und drängen sich nicht vor. Ein junger Schnitt zeigt oft noch einen helleren, festeren Kern in der Mitte — ein Fingerzeig darauf, wie weit die Reife gekommen ist, und keine Schwäche.
Hergestellt wird der Käse handwerklich in Bayern. Der Name Camembert steht dabei für die Machart, nicht für den Ort: Geschützt ist allein die Bezeichnung Camembert de Normandie, alles andere darf so heißen, wenn es so gemacht ist. Weichkäse mit Weißschimmel aus Kuhmilch, mit Laktose.
Am Tisch: rechtzeitig auf Raumtemperatur kommen lassen, kalt gibt er wenig her. Die Rinde isst man mit, sie trägt einen Teil des Aromas. Auf dem Brett steht er vor allen kräftigen Käsen. Aufbewahrt gehört er in sein Papier, nicht in Frischhaltefolie: Der Schimmel arbeitet weiter und braucht Luft, sonst wird die Rinde schmierig und der Käse bitter.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Deutschland |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 5 Wochen |
| Energie in kJ | 1213 |
| Energie in kcal | 290 |
| Fett (g) | 23,2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 13,1 |
| Kohlenhydrate (g) | 0 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 18,2 |
| Salz (g) | 1,3 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Deutschland |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | |
| Reifezeit | 5 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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