Pecorino Sardo
20,02 €
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Auf einen Blick
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Nach dem Formen kommen die Laibe kurz in heißes Wasser und danach für gut anderthalb Tage ins Salzbad. Beides sieht man dem fertigen Käse nicht an, schmeckt es aber: Das heiße Wasser verfestigt die Außenschicht, sodass sich eine geschlossene Rinde bilden kann, und das lange Salzbad zieht Wasser aus dem Teig, während das Salz einwandert. Was danach in den Keller geht, ist bereits auf Haltbarkeit angelegt.
Sechs Monate später ist der Teig fest, trocken und strohgelb, die Rinde dunkel und hart. Der Geschmack ist intensiv und salzbetont, mit einer feinen Rauchnote und einer Schärfe, die erst im Abgang kommt. Wer Schafkäse nur mild kennt, findet hier etwas anderes vor.
Warum es die Genossenschaft brauchte
Die Schafkäserei auf Sardinien ist alt, war aber lange unzuverlässig: Jeder Hirte arbeitete für sich, und die Qualität schwankte von Laib zu Laib. Das änderte sich, als 1907 die erste Genossenschaft gegründet wurde und die Herstellung gemeinsame Regeln bekam.
Kleine Stücke sind besser als große, sonst übertönt die Würze alles andere. Auf einem Brett braucht er milde Nachbarn, einen jungen Kuhmilchkäse etwa. Dazu Honig, Birne oder Feigen, weil Süße die Salzigkeit auffängt, und ein Rotwein mit Körper. Aufbewahrt wird er in Pergament oder Wachspapier statt in Frischhaltefolie — unter Folie schwitzt die Rinde und wird schmierig.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 6 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1716 |
| Energie in kcal | 410 |
| Fett (g) | 33 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 21 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,26 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 21 |
| Salz (g) | 1,09 |
| Zutaten | Rinde behandelt mit E 235 |
| Allergene | keine |
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